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102-2产业课程发展计画自编教材】
102 學年度高中高職優質精進計畫
臺中市私立玉山高級中學
102 學年度大學校院協助高中高職優質精進計畫
【102-2 產業課程發展計畫自編教材 】
餐廳內外場實務課程
作者
餐飲管理科 ：黃美娟老師、劉祐琪老師、周淑婷老師
指導教授
台灣首府大學餐飲管理系：周嵐瑩 老師
蓮潭國際會館：刑睿鵬主廚、葉琬馨副理
中 華民 國 103 年 06 月
102 學年度高中高職優質精進計畫
餐廳外場教案
活動 中西餐桌 年 人 節
課程名稱 餐旅服務 二 30 三
名稱 餐具擺設 級 數 數
1 。餐廳設備及器具之認識。
先備知識
2 。餐廳營業前之清潔整理及準備。
1 。各 班同學進行分組，每小組五人，共六組。
活動大綱
2 。老師先說明及示範，再由同學分組進行。
玉山高中
教材資源
餐服專業教室
教學目標 活動目標
教學目標 1。學習餐飲從業人員基本服務技能。 1。餐巾摺疊、餐桌檯布更換
、中西餐桌之佈置。
2 。餐飲服務方式與作業流程。
2 。模擬餐飲服務流程 。
時間 活動內容與過程 教學資源 教學評量
5~10 分鐘 1 。良好的服裝儀容 。
服裝儀容表
2 。基本的應對禮儀。
白板、筆
30 分鐘 3 。餐廳器皿的介紹與準備 。
餐具設備 口頭問答
4 。服務工作檯之佈置 。
四方餐桌 分組呈現
5 。餐桌擺設示範 。
中餐圓桌
6 。分組活動進行。
10 分鐘 7 。各組檢討 。
白板、筆 口頭問答
8 。總結優缺點 。
1
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