肉串产品保水锁味新技术.docVIP

肉串产品保水锁味的新技术 时间:2010-02-24 10:54:00?? 来源: HYPERLINK / 食品商务网 ??? 肉串产品保水锁味的新技术 ??? ---加福得食品（北京）有限公司 ??? 关键词：保水 肉串 出品率 锁味 ??? HYPERLINK /trade/search-%D3%CD%D5%A8-p1.html \t _blank 油炸或 HYPERLINK /trade/search-%C9%D5%BF%BE-p1.html \t _blank 烧烤后的肉串，肉会缩水，变小；肉质会变得干柴。 ??? 加福得食品（北京）有限公司针对肉串行业遇到的问题，利用技术创新，开发出串王和650粉产品。主要功能： ??? 1.提升肉串出品率：增加原料出品率4%，提升油炸串熟制出品率15~20%； ??? 2.锁定肉串风味：避免 HYPERLINK /trade/search-%CF%E3%D0%C1%C1%CF-p1.html \t _blank 香辛料等风味物质在高温烹饪中损耗，特别是油炸产品； ??? 3.提高肉串品质：保持水分流失，使肉鲜嫩富有弹性； ??? 串王和650粉使用简单、方便，只在肉串表面形成保护膜，起到保水锁味作用。不影响成品的外观和口感。可滚揉 HYPERLINK /trade/search-%C0%E4%B6%B3-p1.html \t _blank 冷冻或预炸后包装销售。既适合小批量加工，亦适合工厂规模化批量生产，广泛适用于工厂、餐饮连锁店、烧烤店或个人摊点。 ??? 该产品刚入市就得到客户及市场的良好反馈。如果配合使用加福得风味腌料产品，会帮助您生产出高品质、高附加值的美味肉串。 ??? 在肉串类白热化的市场竞争中，相信加福得产品一定能协助您插上隐性翅膀 大街上的羊肉串，实际上都是牛肉串（实际很多都是羊肉，牛肉的肉丝纹路和羊肉的一样吗？），首先三块瘦肉二块肥肉，前者选肋骨下边的肉，后者选护肺肥肉（用羊肥肉就可以），因为它烤不化，而且特别香．肥肉是一个羊肉串的关健，在烤肉的时候，肥肉流出的油流到瘦肉上，这样的肉串才好吃，而且这种肥肉的价格是牛肉的五分之一，这样可以降低成本． 切肉：横切，这样烤出的肉容易熟． 下面开始讲配料．?Q-?q8?I$?] 首先的关健松肉粉，松肉粉的使用也不是每个人都会用的正确的，肉切好了之后，一定先用松肉松淹五分钟．松肉粉的主要成份是木瓜（嫩肉粉的成分是木瓜蛋白酶，帮助人体消化，破坏动物的纤维组织的。松肉粉里是香菇和其他植物蛋白酶。不是成分是木瓜！），它改变肉的结构（是破坏，不是改变结构！），好处大家都知道了．我建议大家用正品的安多夫（一般的嫩肉粉就完全可以胜任！）． 第二配方，没有决对适合每个地方的配方，也不能拿过来一个配方就去开店，你要根据你当地的口味，不断的去尝试，其实肉串这一块没有那么复杂，不象我们大家想的那么神秘.1?J?K7?s0?R3?H5?Z5?i 大部分的配方都分下面几部分:?\2?k6?Y １，牛肉增香(牛肉香精等等）?f-?w+?`)?V3?z2?g$?Z?X?r ２，增鲜(1首选鸡粉，它不含鸡精，2也有用纯度高的味精与鸡精混合，３还有人用武汉的特鲜一号）（鲜味王、鲜味宝、鲜上鲜、鲜特鲜都可以使用） ３．五香粉（茴香50克?桂皮30克、花椒30克、八角20、肉寇20、白寇20、)这个配方是一个朋友提供的，在这里感谢他．但是你可以不用它，因为只有属于你自己的口味才会有你的特色，关于五香粉，大家可以去查百度百科．（用五香粉才是种失败的方法！五香粉里主要的料是姜黄和八角！）:?]$?f*?g4?`:?h6?\-?V?V 4.　子然,打成粉，现用现打．+?X6?@4?D)?x$?}?M7?a?r?e%?w3?{ ５，辣椒粉，根据当地的口味．?6?L7?L 6盐，如果你烤的时候不撒盐的话，那么腌的时候要加点．如果你撒的时候加盐，你腌的时候就加一点点就可以了．??V1?`?V0?O;?g%?k%?~7?H:?C1?} 另外你烤的时候可以撒味精，这样的串好吃，不过师傅麻烦．（椒盐的效果比用盐好） 6?v*?M!I4?f6?E?Z6?h;?_5?T6?L,?Y)?????????T东西基本上就是这样，很简单，新疆的师傅来内地也是这么弄，新入门的朋友提醒一下，牛肉串配料无非是起到香，鲜，咸或甜．配料之所以叫配料，那就是它增加牛肉的鲜香，而不是用它来盖过牛肉的味道．那么增香的你选一种就可以，增鲜的也选用一种就可以了．如果重复放的的话可能会让肉串太鲜了，全是香料味了，而具体那种东西适合你，你就要适了，市场上的香料无非那么几种．? 还有一些另类的东西，肉宝王，乙基麦牙粉，iaa．等等你要想做好你的肉串，你就要了解每一种调料的特性，味道