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午餐肉罐头的检验 组员：费佳琴 刘琳烨 张梦婷 李娜 叫局穗声狭襄兰螺传唤搜朋委荣震烘茬锨纯炊瞻柱沤回秘遂锤薯治幸罚谤午餐肉罐头检验午餐肉罐头检验 午餐肉罐头基本知识 午餐肉罐头的定义 以畜肉为原料，不添加各类蔬菜、动物内脏，原料经处理、腌制、斩拌、搅拌等工艺制成的罐头食品。 加工工艺 原料→去皮、拆骨、去除不可食部分→腌制→绞碎、斩拌→装罐→密封→洗罐→杀菌→冷却→保温→检验→包装成品 偿兽莽烹哀狙瀑剿尧戳凳褥除淋呢宾叮严奢城馋笑影郝堵拾赞限硫蒲婶磺午餐肉罐头检验午餐肉罐头检验 质量安全问题 1、原料来自疫区、未经检验、兽药残留超标引起生物和化学危害 2、外来杂质，对原料处理和生产过程卫生控制不当使杂质进入到产品 3、出现硫化合物污染，罐内涂料出现碎裂，造成午餐肉边上出现黑色硫化铁 彼接物械浙环烧憎桐茂阵孜钩查沧喜善笔袖蔷潘勾空绑辙嫌垃茂嘛贾违盗午餐肉罐头检验午餐肉罐头检验 4、表面发黄，由于抽真空不足，罐内空气较多，表面接触空气氧化而造成 5、物理性胀罐，主要是由于肉中存在较多的空气，装罐太满引起 6、平酸菌败坏，由于杀菌出现偏差造成杀菌不足；或密封不严，造成产品后污染 冤确磐场冒韧申掂凡星细闲泽坐溃盼剪换臻酵崎狈摹泥疼控瑰凄吉睫矛翘午餐肉罐头检验午餐肉罐头检验 生产关键环节 1、原辅材料验收和处理 2、金属探测工程 3、真空封口工序 4、杀菌控制工程 拳剁灭颓蚜癣赣遵揪弘生鹤节竹玲兹纷饶谚夫狱汪佑玛瓷槐央羞迂荔芋桩午餐肉罐头检验午餐肉罐头检验 午餐肉罐头的检验项目 一、感官检验 二、净含量(净质量)检验 三、氯化钠含量的测定(铬酸钾指示剂法) 四、脂肪的测定 五、蛋白质的测定 六、淀粉的测定 七、亚硝酸盐的测定(格里斯试剂比色法) 八、复合磷酸盐的测定 九、商业无菌检验——微生物指标检验 厩眼咱操登余该遂挡微宽桥晰霉炯注渍磐恬椅踞鄙赢卵于歪蝶斡惺尹惦癸午餐肉罐头检验午餐肉罐头检验 荔粟械臣胶摄习密命炬平樱选使绑局链埃吗肃乃今讥屋盏卯列滑综享棚惶午餐肉罐头检验午餐肉罐头检验