2015年第七届全国旅游院校服务技能(饭店服务)大赛.doc

“神州视景杯”第七届全国旅游院校服务技能 （饭店服务）大赛理论知识测试题库 高等院校组 一、判断题： 1.早在公元前5世纪，在古希腊的西西里岛上，就出现了高度发达的餐饮文化。（ ） 答案：正确。 2.示酒也叫示瓶，是为了显示酒水的名贵，使客人可以了解酒水的价格。（ ） 答案：错误。 3.餐饮原料四号定位摆放中四个号码依次是库号、货架号、层号和位置号。（ ） 答案：正确。 4.菜单A.B.C.分析法主要从顾客对菜肴的喜好程度和菜肴给饭店带来的赢利程度两方面进行分析。（ ） 答案：错误。 5.在餐饮企业中，员工的工资、设施设备折旧费等，均属于变动成本。（ ） 答案：错误。 6.前台服务与后台服务相辅相成，前台服务是后台服务的基础，后台服务是前台服务的继续与完善。（ ） 答案：错误。 7.餐饮部组织机构包括纵向结构设计和横向结构设计。纵向结构设计受下属部门管理幅度制约，管理幅度与管理层次相互联系，两者成正比例关系。（ ） 答案：错误。 8.餐饮部作为饭店唯一生产实物产品的部门，集生产加工、销售服务于一身，管理过程多，环节多，工作时间长，工作任务多而杂。（ ） 答案：正确。 9.餐饮行业主要有管理人员、生产技术人员和服务人员三种人员需求。其中管理人员的培养难度最大、周期最长，但对餐饮企业的发展却起着至关重要的作用。（ ） 答案：错误。 10.宴会的规模不同，从花的