蜂蜜质量研究及掺伪鉴别.docVIP

蜂蜜质量研究及掺伪鉴别蜂蜜为蜜蜂科昆虫中华蜜蜂或意大利蜜蜂所酿的蜜，春季至秋季采收，生用或炼制后入药，具有补脾益气，润肺止咳，缓急止痛，通便，解毒的功效，常用于糖浆剂、煎膏剂和丸剂的生产，在中药制剂中广泛应用，其质量多从以下几个方面进行控制。 1 性状 蜂蜜多为半透明、带光泽、浓稠的液体，白色至淡黄色或橘黄色至黄褐色，放久或遇冷有白色颗粒状结晶析出，气芳香，味极甜。 2 检查 2.1 相对密度 蜂蜜的相对密度与蜂蜜的浓度有直接关系，控制该指标可以防止掺水。检查时，如样品有结晶析出，可置于不超过60℃的水浴中，待结晶全部融化后，摇匀，冷至25℃，按《中国药典》附录相对密度测定法中的韦氏比重秤法测定，相对密度应在1.349以上。该值是蜂蜜相对密度的下限，但是有些用蔗糖或用转化糖制成的假蜂蜜大多也能满足这项指标。 2.2 酸度 取样品10 g加入新沸过的冷蒸馏水50 ml，混匀，加酚酞指示液2滴与氢氧化钠液（0.1 mol/L）4 ml，应显粉红色，10 s内不褪色。蜂蜜中若混有酸性杂质或久贮酸败后，酸性物质的含量将会增加，检查时耗碱量就会超过规定。 2.3 淀粉与糊精 取样品2 g，加水10 ml，加热煮沸，放冷，加碘试液1滴，不得显蓝色、绿色或红褐色。 2.4 5-羟甲基糠醛 取样品约5.0 g，精密称定，置50 ml量瓶中，加水约25 ml溶解，加15%亚铁氰化钾溶液及30%醋酸锌溶液各5 ml，加水至刻度（必要时加1滴乙醇消除泡沫），摇匀，用干燥滤纸滤过，精密量取续滤液各5 ml，分别置甲、乙两个具塞试管中，甲管加水5.0 ml，乙管加新制的0.2%亚硫酸氢钠溶液5.0 ml作空白对照，混匀，照分光光度法在284 nm和336 nm波长处测定吸收度。在284 nm和336 nm波长处吸收度之差不得大于0.34。蜂蜜中掺杂蔗糖、麦芽糖等经加热而成的转化糖，通过此法可明显检出5-羟甲基糠醛。 3 含量测定 蜂蜜中主要含葡萄糖和果糖，约占70%，优质蜂蜜中含果糖的比例高些，葡萄糖和果糖都具有还原性，都能在煮沸条件下于碱性酒石酸铜试液作用，生成氧化亚铜，碱性酒石酸铜试液的标定：取葡萄糖约0.5 g，于105℃干燥至恒重，精密称定，置100 ml量瓶中，加水使溶解并稀释至刻度，摇匀。另精密量取碱性酒石酸铜试液20 ml，置锥形瓶中，加热并保持在微沸的情况下，用上述葡萄糖溶液滴定至溶液的蓝色几乎消失，再继续沸腾1 min，加1%亚甲蓝溶液1滴，仍在微沸状态下，继续缓缓滴定至溶液的蓝色消失，预测得所需葡萄糖溶液的容积（ml）。再另精密量取碱性酒石酸铜试液20 ml，自滴定管中加上述葡萄糖溶液滴定至终点前约1 ml。加热并保持在微沸的情况下，用上述葡萄糖溶液滴定至溶液的蓝色几乎消失，再继续沸腾1 min，加1%亚甲蓝溶液1滴，仍在微沸状态下，继续缓缓滴定至溶液的蓝色消失，算出每1 ml碱性酒石酸铜相当于无水葡萄糖的重量（g），即得。 测定法：取本品约1 g，精密称定，置250 ml量瓶中，加水使溶解并稀释至刻度，摇匀，移至滴定管中。另精密量取碱性酒石酸铜试液20 ml，置锥形瓶中，加热并保持在微沸的情况下，用上述溶液滴定至溶液的蓝色几乎消失，再继续沸腾1 min，加1%亚甲蓝溶液1滴，仍在微沸状态下，继续缓缓滴定至溶液的蓝色消失，测得所需供试品溶液的容积（ml）。将滴定结果按下式计算：还原糖（%）={每1 ml碱性酒石酸铜试液相当于无水葡萄糖的重量（g）*20/［供试样品重量（g）/250］*滴定所需供试品溶液的容积（ml）}*100% 本品含还原糖不得少于64.0%。 4 采收时令 《千金要方》告诫云：“七月勿食生蜜”，食之则“令人暴下霍乱”。来源于有毒植物的花蜜，或被剧毒农药污染的花蜜多产于农历6~7月，且毒蜜都带有苦、麻、涩等异味。 近年来随着蜂蜜价格的不断上涨，掺假现象十分严重，常见的掺伪鉴别有以下几种： 4.1 掺糖蜂蜜 当蜂蜜中掺有大量蔗糖时，析出的结晶为白色透明状，入口不易溶化，手捻不易破裂或有捻砂粒感；若掺有蔗糖、麦芽糖等经加热而成的转化糖时，可用上述质量控制中的5-羟甲基糖醛项进行鉴别。 4.2 掺淀粉或糊精蜂蜜 当蜂蜜中掺有淀粉或糊精时，以筷子蘸蜜试验不成拉丝状，而成滴状或波状，如蜂蜜已全部结晶，可用烧红的光滑铁棍插入蜜中，稍停片刻抽出，铁棍上有附着物，及证明掺有淀粉或糊精；也可用上述质量控制中的淀粉与糊精项进行鉴别。 4.3 掺果胶蜂蜜 果胶易溶于水，在蜂蜜中溶解度大，透明度好。鉴别时可取适量蜂蜜加热微炼，待将至室温时置冰箱内冷藏一定时间，如蜂蜜结为透明难溶于水的胶体，表明可能掺有果胶。 4.4 掺羧甲基纤维