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辽宁省地方标准辽育白牛胴体分级发布实施辽宁省质量技术监督局发布前言本标准按照标准化工作导则第一部分标准的结构和编写给出的规则起草本标准是辽育白牛育肥牛胴体分级的执行总则本标准的附录附录附录附录为规范性附录本标准由辽宁省畜牧兽医局提出并归口本标准主要起草单位辽宁省畜牧业经济管理站雪龙黑牛股份有限公司沈阳鑫牧业有限公司本标准主要起草人张世伟张丽君李静吴蒙田伟金双勇庄洪廷辽育白牛胴体分级范围本标准规定了辽育白牛胴体分级的基本要求综合评定方法和综合评定标识等技术内容本标准适用于辽育白牛育肥牛的胴体分级规
ICS 67.120.01
B 45
DB21
辽 宁 省 地 方 标 准
DB21/T 2564—2016
辽育白牛胴体分级
Grading for Liaoyu-White Beef Carcass
2016 - 01 - 05 发布 2016 - 03 - 05 实施
辽宁省质量技术监督局 发 布
DB21/T 2564—2016
前 言
本标准按照 GB/T1.1-2009 《标准化工作导则 第一部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。
本标准是辽育白牛育肥牛胴体分级的执行总则。
本标准的附录 A、附录B、附录C、附录D 为规范性附录。
本标准由辽宁省畜牧兽医局提出并归口。
本标准主要起草单位：辽宁省畜牧业经济管理站、雪龙黑牛股份有限公司、沈阳湧鑫牧业有限公司。
本标准主要起草人：张世伟、张丽君、李静、吴蒙、田伟、金双勇、庄洪廷。
I
DB21/T 2564—2016
辽育白牛胴体分级
1 范围
本标准规定了辽育白牛胴体分级的基本要求、综合评定方法和综合评定标识等技术内容。
本标准适用于辽育白牛育肥牛的胴体分级。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 18393 牛羊屠宰产品品质检验规程
GB/T 19477 牛屠宰操作规程
GB/T 17238 鲜、冻分割牛肉
NY/T 5128 无公害食品 肉牛饲养管理准则
NY/T 676-2010 牛肉等级规格 附录C：脊椎骨骨质化程度示意图
农医发[2010]27号 农业部关于印发 《生猪屠宰检疫规程》等4个动物检疫规程 《牛屠宰检疫规
程》
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3.1 半胴体 （half carcass)
牛只经倒悬挂、宰杀放血后，除去头、皮、蹄、尾、内脏和腔油后，沿脊椎中线纵向锯成二分体中
的左半胴体。
3.2 生理成熟度 (maturity)
根据半胴体荐椎骨棘突骨化程度评定牛年龄的指标。
3.3 胴体综合评定 （carcass comprehensive evaluation）
综合育肥
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