眉毛酥说课稿.doc

中式面点制作技艺说课稿 《眉毛酥》 姓名：刘厚均 四川省绵阳职业技术学校 教材分析 一、教材的地位与作用 《眉毛酥》选自高等教育出版社出版、由唐美雯主编的《中式面点制作技艺》教学用书 第二章《面团调制技艺》第四节《油酥面团调制技艺》的内容。《中式面点制作技艺》是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。它的任务是：讲授烹饪专业所必须的中式面点制作基础知识和基础理论，传授中式面点制作的基本方法，为学生适应职业岗位奠定必要的知识和能力基础。通过教学，应使学生具备饮食业高素质技术人才所必须的中式面点制作基础知识和基础技能，使学生具备应用所学知识解决实际问题的能力。 《眉毛酥》是在中等职业学校烹饪专业学生学习了油水面、油酥面的调制技艺之后，为了加深学生对所学知识的理解、巩固调制油水面、油酥面的基本技能、培养学生的动手能力而安排的。本次课计划用四课时，第一课时讲解眉毛酥的制作过程及操作要领、第二课时演示制作过程、第三、四课时指导学生实际操作。通过实践发现，一些工艺简单的面点品种，采用边演示边讲解的方式能提高课堂教学效益。而工艺较复杂的面点，运用讲解——演示——实作的方式能收到较好的教学效果。 教学目标 （一）、教学目标的确立及依据 1．国家教育部颁发的中等职业学校烹饪专业《教学指导方案》； 2．中等职业学校《中式面点制作技艺》教学大纲； 3．中等职业学校《中式面点制作》教学大纲； 4．中等职