福建163软件园-教学目标：了解果蔬采后生理有关概念,掌握果蔬.pptVIP

教学目标：了解果蔬采后生理的有关概念，掌握果蔬采后的成熟与衰老、乙烯与成熟衰老、呼吸、蒸腾、休眠等生理作用的基本理论，认识各种生理作用与果蔬贮运的关系。 计划学时：10学时 ;第二章 果品蔬菜的采后生理 ;二、呼吸跃变 1.呼吸跃变的概念;2.跃变型果蔬和非跃变型果蔬 3.跃变型与非跃变型果蔬的特性比较;三、呼吸作用与果蔬贮藏的关系 1.呼吸消耗 2.呼吸放热 3.呼吸改变环境的气体成分 4.呼吸供能 5.呼吸的保卫反应 6.呼吸促进愈伤;四、影响呼吸作用的因素 1.果蔬的种类和品种 2.成熟度和发育年龄 3.贮藏环境温度;宙纂脖年馅掖悯氮档噎坤江捎撵米症文限册配枫薄叹载景兆幌锅礼芬抒即福建163软件园-教学目标：了解果蔬采后生理有关概念,掌握果蔬福建163软件园-教学目标：了解果蔬采后生理有关概念,掌握果蔬;表2－2 一些蔬菜的呼吸系数（Q10）;表2-3 甜橙在不同温度范围的温度系数（Q10）;4. 贮藏环境湿度 5. 贮藏环境气体成分 6. 机械伤害 7. 病虫伤害 8. 贮前处理; 第二节 果品蔬菜的蒸腾作用 一、蒸腾对果品蔬菜的影响 ;表2-4 一些蔬菜贮藏中的自然损耗率（%）（绪方等，1952）;表2-5 一些水果贮藏中的失重率;2. 破坏正常的代谢过程 ;3.降低耐贮性和抗病性;二、 影响蒸腾的因素  1.果品蔬菜自身因素（种类、品种、成熟度、细胞持水力） 2.环境温度;表2-8 温度和相对湿度与水蒸气压力的关系;3.环境湿度 4.空气流速 5.包装;三、控制果蔬蒸腾失水的措施 1.降低温度 2.提高湿度 3.控制空气流动 4.包装 5.打蜡、涂膜 ;四、果蔬贮运中的结露 1.结露现象及危害 2.结露的原因 3.结露的控制;一、成熟与衰老的概念 1.成熟 2.完熟 3.衰老;二、成熟衰老中的物质转化 1.物质的合成与降解 2.物质在组织和器官之间的转移再分配 3.物质的重新组合;三、成熟衰老中细胞壁结构的变化 1. 膜透性和机能的变化 2. 细胞器（叶绿体、线粒体、核糖体、细胞核、内质网、高 尔基体）的变化 3. 细胞壁的变化 4. 细胞间隙的变化 ;四、乙烯与果蔬的成熟衰老 1. 乙烯的生理生化作用 2. 乙烯的生物起源 蛋氨酸 SAM ACC C2H4 3. 乙烯的作用机理;五、果蔬成熟衰老的控制 1.降温 2.调节气体成分 3.化学药剂的应用 4.增钙 5.生物技术的应用;第二章 果品蔬菜的采后生理 ;三、休眠的生理生化特征 1.休眠的生理机制;四、休眠的控制 1.降低温度 2.辐照处理 3.化学药剂处理 ;思考题;主要参考文献