简介—山茶油分类、鉴别、选购、保存.docVIP

五、山茶油的分类、鉴别、选购、保存： 茶油的分类 毛油???????毛油是将人工采集的油茶籽在很短的时间内通过物理工艺加工获得的纯天然油脂，它的加工环节最少，通过简单的过滤，其酸值不超过4.0毫克（氢氧化钾）/克，大大保留了油茶籽油的风味及营养价值。 压榨茶油 山茶油果实里可以获取各种等级的山茶油。山茶油所有的外包装上都必须依据我国 2003年5月制定2003年10月1日开始执行的新标准，清晰地标明其所属的等级。 1、Extra Virgin camellia Oil (极品山茶油、国标一级)  为第一遭压榨山茶果子而得的果子汁，带有果香及果味，油酸度低于1%。2、Pure camellia Oil (纯正山茶油、国标二级)  由机榨山茶油经过除杂、脱酸、脱水、脱色、脱臭以及冷冻脱脂加工而成。 浸出茶油???????浸出茶油是将物理压榨后的残渣（油饼）通过浸出去获得原茶油，然后对其进一步精炼得到，称为浸出油。国家标准根据精炼程度将其分为一级、二级、三级、四级浸出茶油。 医药注射茶油???????Pomace camellia Oil (特级山茶油、医药注射级) 医药注射茶油是以采集的油茶籽压榨为原料，按照医药生产工艺标准经物理提纯得到的最高等级（无色、无味、无烟、接近零点的酸值和过氧化值）的油品，专供医药注射用油、化妆品用油。 茶油品质的鉴别 茶油的品质本身包含两个含义： 油品本身内在成分上的差异????????不饱和脂肪酸的含量越高越好。一般来讲，纬度越高，植物的相对饱和脂肪酸含量越高，这和植物生长周期有关。如中亚热带产区的油菜籽采摘要比南亚热带产区相对迟20天左右，也就是生长期要多20天，品质就高（不饱和脂肪酸更高）。但是需要说明的是，差异在2%~3%左右，其实对于茶油含不饱和脂肪酸90%以上来说，影响和差异几乎可以忽略。 质量指标的差异依据国家标准要求的几大指标来加以说明： ?? 酸值，越低越好。一般企业控制在1.0以内。如果你采购的茶油放入手心摩擦或者锅内加热有酸味，那说明油品质量差，质量好的油品即使加热温度超过200℃也不可能有酸味。过氧化值? 越低越好，指标越低说明氧化程度越低。?????? 色泽，国家标准对色泽要求并不高。在茶油色泽上存在消费误区，大家都觉得颜色深度油更正宗，其实不然，茶油色泽深浅与精炼程度有关，过度精炼或不精炼均影响茶油质量。????????溶剂残留量，溶剂就是茶饼里提取油后的残留。毫无疑问，溶剂（一般为正已烷）含量高对身体健康不利，所以国家标准规定在百万分之十以内，日本、韩国要求在办完分之一以内。如果说你购买的油下锅后有刺激气味，那么很可能这个指标就超过标准了。即使标有压榨法，那也可能是假冒工艺。????????烟点，烟点越高，说明油品质量越高。烟点就是我们通常理解的油在加热过程中发烟的温度，这在油下锅特别是加热温度高的时候就可以判断。????????沉淀物质，沉淀物质大部分为饱和酸油、杂质、氧化油、水分、皂（相当于家用皂），显然这些物质对身体没有什么好处。在冬天气温低的时候，沉淀物多，说明油品质量相对较差；沉淀物少或者没有沉淀，说明油品质量好。在夏天或者气温高的季节，以肉眼观察，浅黄色、清澈透明亮度好的油品质量就好。 茶油的选购 看品名同分类，，根据国家标准通行的植物油脂理论，茶油按其等级可分为油茶籽毛油 （原油）、精制级茶油等。最新的国家食用油标准也明确规定：毛油（原油）不能直接作为食用油。 看加工工艺，目前，加工工艺分为压榨法和浸出法。压榨茶油是油茶籽通过物理压榨工艺获得的油脂，与以油茶饼作为原料、用化工溶剂取油脂的浸出法有着本质区别。按照我国新的“食用油管理办法”，食用油脂加工方法必须在标签上注明“压榨法”或“浸出法”。特级初榨茶油为食用油的最高端品质。?????? 看产地，产地对于质量也有一定影响。茶油品质好坏与树种、气候、经纬度等地理条件有一定关系。目前，国内一些地方的茶油获得了地理标志产品认证，茶油产业已成为当地的特色产业。????????看包装，茶油对光敏感，如果光照持续或强烈，茶油易被氧化，因此建议购买PET瓶包装，或不易透光的礼盒包装。这样，保持的时间会较长，且茶油中的营养不易被破坏。另外，还要看包装标贴上的保质期和有无QS认证。 ???????看品质，茶油品质的好坏，一方面是内在的各项理化指标要求达到国家标准，另一方面需要通过感官进行测定。把需要品评的茶油倒入小的玻璃杯中，手掌紧贴杯底，轻轻晃动，用手掌的温度慢慢将茶油加热，品质好的茶油有如下特征： 看—有油体透亮，呈黄色或金黄色； 闻—有浓郁的茶香味、口感爽滑； 尝—喉咙的后部有明显的茶油清香。 茶油的保存 茶油适宜在阴凉干燥的避光处密封保存，一般在25℃以下。低温下