米酒家庭制作方法.docVIP

米酒的家庭制作方法 　? 米酒又称甜酒，是我国民间的一种传统食品，已有两千多年的食用历史，有很高的食用和药用价值，是百姓喜爱的一种营养保健食品。??? 上佳米酒色白汁清，蜜香浓郁、香甜可口，食后开胃提神。米酒含有丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，有活气养血、活络通经、补血生血、滋阴补肾及润肺之功效，是老幼皆宜的营养佳品。??? 将米酒兑清水烧沸，加糖，冷却后加冰块可做清凉饮料。在许多佳肴（如火锅）中，米酒也是必不可少的调味品。? 　据史书记载，东汉医圣张仲景曾用米酒配伍中药，为老百姓防治瘟疫（如流感）。病后、产妇或妇女经期多吃，尤有益处。??? 米酒的制作十分简单，很适于家庭制作。现将米酒的家庭制作方法，介绍如下：?? 　一、制作米酒的原料、使用量??? 　1. 米（以糯米也称酒米为最好），2kg－2.5kg糯米（大米）。??? 　2. 制作米酒专用的米酒曲，用8g米酒曲。??? 　二、制作方法??? 　1. 将米淘洗干净放入清水淹没浸泡16—24小时（冬天略长），将糯米浸泡至用手碾即碎为好。（大米不用浸泡）。没有吃完的米饭也可以，就是效果稍差。??? 　2. 将浸泡好的米沥干水后，蒸熟。??? 　3. 用冷开水将蒸熟后的米饭摊干冲洗降温至30℃左右。做到米粒之间不粘连为好。??? 　4. 将蒸熟的糯米撒曲拌匀，装入容器中抹平。容器中间搭窝留一圆孔，容器封口，放在30℃左右温暖地方发酵24—36小时，有酒香味即可食用。 家庭酿造洋酒的方法 葡萄白兰地 原料配方 儿茶5克 菩提花10克 绿茶3克 芦荟0.6克 大黄0.5克 柠檬酸2克 肉豆蔻3克 葡萄汁1000克 脱臭酒精100克 制作方法 1.取干净锅，将儿茶、菩提花、绿茶、芦荟、大黄、肉豆蔻放入，加适量冷开水，置于火上煮沸，改用文火继续煮10分钟，离火冷却，待用。 2.取干净容器，将上述物料带汁一起放入，加入柠檬酸，密封浸泡8天后，启封，将葡萄汁放入，搅拌至混合均匀，然后加入脱臭酒精，搅拌均匀。 3.将容器盖盖紧，然后放在阴凉处储存3个月，启封进行过滤，去渣酒取液，即可饮用。 可口酒 原料配方 干可口叶(或可口香精)60克 白砂糖40克 脱臭酒精50克 柠檬汁100克 白葡萄酒500克 制作方法 1.先将干可口叶拣挑干净，用剪刀将其剪碎，待用。 2.取干净容器，将脱臭酒精放入，然后将剪碎的干可口叶放入，密封浸泡1～2天后，进行过滤，去渣取液，待用。 3.取干净容器，将糖放入，加少量沸水，使其充分溶化，然后将白葡萄酒放入，搅拌均匀，再将可口叶浸出液放入，搅拌均匀，最后将柠檬汁放入，搅拌至混合均匀。 4.将容器盖盖紧，放在阴凉处储存15天，然后启封进行过滤，去渣取液，即可饮用。 可乐酒 原料配方 可乐果(或可乐香精)30克 白砂糖40克 脱臭酒精50克 柠檬汁500克 红葡萄酒500克 咖啡20克 制作方法 1.将可乐果、咖啡放入石磨内，用小石臼将其捣碎或碾成粉状，待用。 2.取干净容器，将脱臭酒精放入，然后将捣碎的可乐果等混合物料放入，密封浸泡2～3天后，进行过滤，去渣取液，待用。 3.取干净容器，将糖放入，加少量沸水，使其充分溶化，然后加入红葡萄酒，搅拌至混合均匀，再将可乐果混合浸出液放入，搅拌均匀，最后将柠檬汁放入，搅拌均匀。 4.将容器盖盖紧，放在阴凉处储存15天，然后启封进行过滤，去渣取酒液，即可饮用。 马德尔酒 原料配方 白葡萄酒500克 白兰地40克 脱臭酒精50克 杏仁10克 核桃5克 白砂糖30克 柠檬汁60克 制作方法 1.先将杏仁、核桃放入石磨内，用小石臼将其捣碎或碾成粉状，待用。 2.取干净容器，将脱臭酒精放入，然后将杏仁等混合物料放入，密封浸泡8～10天后，进行过滤，去渣取液，待用。 3.取干净容器，将糖放入，加少量沸水，使其充分溶解，然后加入白葡萄酒，搅拌均匀，再将杏仁等混合浸出液放入，搅拌至混合均匀，最后将白兰地、柠檬汁放入，搅拌均匀。 4.将容器盖盖紧，放在阴凉处储存20天，然后启封进行过滤，去渣取酒液，即可饮