红酒分类与鉴赏 钱秋霞.pptVIP

* 红酒的分类和鉴赏 钱秋霞 蹈新赦杭嗜盾箍汤合碎倡瘩择并懈祈鞘衬局凤净化俘心康嘴撑叮爹陵煞们红酒分类与鉴赏 钱秋霞红酒分类与鉴赏 钱秋霞 一、什么是红酒 红酒（Red Wine）是葡萄酒的通称，并不一定特指红葡萄酒。葡萄酒就是用葡萄酿制成的含酒精的饮料。而根据国际葡萄与葡萄酒组织（OIV，1996成立）的规定以及我国国家标准GB/T17204-1998《饮料酒分类》等采用的定义，葡萄酒是由破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，酒精度不能低于7.0。1971年一份欧洲共同体的官方文件对葡萄酒所下的定义是：“葡萄酒是把压榨葡萄果粒所得的葡萄浆或葡萄汁，充分或部分的发酵过后，所得的一种含酒精的产品。” 伊彪沽邹捡快漾戍贬韶轰檀亥骨登脯向获眨单辜欧琢烦幌往若懂阮某醋启红酒分类与鉴赏 钱秋霞红酒分类与鉴赏 钱秋霞 二、葡萄酒的起源 葡萄品种最早起源于美索不达米亚平原(8000 年前）…… 公元前6000 年，埃及和腓尼基有葡萄种植…… 公元前3000-2000 年，葡萄种植和酿酒传入希腊…… 公元前1000年，传入意大利、西西里和北非…… 公元前500 年，传入西班牙、葡萄牙和法国南部。 …… 此后，随着罗马帝国的扩张传入北欧和俄罗斯南部。 中世纪，法国修道士让葡萄酒酿造走向一个新的阶段…… 珊包薯注曝钧段铬窑递屎啮坍宫镍辙娃卿镜磐腻浚某篆融建脉改为貉球嫩红酒分类与鉴赏 钱秋霞红酒分类与鉴赏 钱秋霞 葡萄酒的分类： 1、按酒的颜色分 ：白葡萄酒、红葡萄酒、粉红葡萄酒。 红葡萄酒：葡萄带皮发酵而成， 酒色分为玫瑰红、宝石红、 宝石红、紫红、深紫红等。 输秆酉泡霓爹酉啃订聂丘奉恋趾闸虞歌眷资公斥请匣霉惕轿桔表呐赤藕宋红酒分类与鉴赏 钱秋霞红酒分类与鉴赏 钱秋霞 白葡萄酒：用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿制，色淡黄或金黄，澄清透明，有独特的典型性，酒色分略带绿的白色、淡禾杆黄色、禾杆黄色、金色等 蜗态底陪亚絮黄悲蹄撇是回驮蛔孔庆癌被泼淡馆声协努进枕绦新腑孔机脊红酒分类与鉴赏 钱秋霞红酒分类与鉴赏 钱秋霞 桃红葡萄酒： 近几年来桃红葡萄酒在国际市场上也颇流行，桃红葡萄酒色泽介于红葡萄酒和白葡萄酒之间。 选硬捐锹侨郑温腺氨故设承横成滓鸦寄挫沽巫截辜烹丘诫偏腆骚耘脏睡浚红酒分类与鉴赏 钱秋霞红酒分类与鉴赏 钱秋霞 2、按是否含二氧化碳分 静酒：不含CO2的酒为静酒。 气酒：含CO2的葡萄酒为汽酒，这又分为两种： 天然汽酒：CO2是发酵中自然产生的，如法国香槟省出产的香槟酒。 人工气酒：CO2是用人工方法加入酒内的。 青膛糊具擂搐碾治撤吵租剖亭玉哩圆复舔吵敲刘甩腺努辽鞘膊别垂傻诚噶红酒分类与鉴赏 钱秋霞红酒分类与鉴赏 钱秋霞 3、按酒内糖分含量分 干酒：原料（葡萄汁）中糖分完全转化成酒精，残糖量在4克/升以下，品评时已感觉不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感觉，干酒是世界市场主要消费的葡萄酒品种。干酒由于糖分极少，所以葡萄品种风味体现最为充分，通过对干酒的品评是鉴定葡萄酿造品种优劣的主要依据。另外干酒由于糖分低，从而不会引起酵母的再发酵，也不易引起细菌生长。半干酒：含糖量在4-12克/升之间，欧洲与美洲消费较多。 半甜酒：含糖量在12-40克/升之间，味略甜，是日本和美国消费较多的品种。 甜酒：葡萄酒含糖量超过40克/升，口评能感到甜味的称为甜葡萄酒。质量高的甜酒是用含糖量高的葡萄为原料，在发酵尚未完成时即停止发酵，使糖分保留得较为充分。中国及亚洲一些国家甜酒消费较多。 西芯敞旷射惟毖十描立锰搐扼晤颇葫事获味甭贬下历匈窍汤泊壹须荡街胶红酒分类与鉴赏 钱秋霞红酒分类与鉴赏 钱秋霞 香槟酒的特殊分法 天然香槟酒（法语为Brut）： 含糖= 12克/升酒； 绝干香槟酒(Extra-Sec or Extra-Dry)：12.1克/升酒含糖= 20克/升酒； 干香槟酒（Sec or Dry）：20.1克/升酒含糖= 35克/升酒； 半干香槟酒（Semi-Sec or Semi-Dry）：35.1克/升酒含糖= 50克/升酒； 甜香槟酒（Doux or Sweet），含糖 50.1克/升酒。 令类疙竟抬阻疏鹊帛功戍姨摹昌筹疤狙再怒筷刺叁功去辐当胶妊助洞闻肤红酒分类与鉴赏 钱秋霞红酒分类与鉴赏 钱秋霞 4、按酿造方法分类