怎样熬出鲜美奶白鲫鱼汤.docVIP

教你熬出鲜美奶白的鲫鱼汤 　　鲫鱼为我国重要食用鱼类之一。肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高。鲫鱼性味甘、温，能利水消肿、益气健脾，解毒，下乳。适用于脾胃虚弱，少食乏力，呕吐或腹泻;脾虚水肿，小便不利；气血虚弱，乳汁不通；便血，痔疮出血，臃肿，溃疡等。那么，怎样才能熬出鲜美奶白的鲫鱼汤呢？下面，小编就以萝卜丝鲫鱼汤为例，教教大家煮鲫鱼汤的技巧吧。 萝卜丝鲫鱼汤 萝卜丝鲫鱼汤是一道简单易做而且非常适合全家食用的滋补汤。 材料:鲫鱼一条（500克左右）、姜片、姜丝若干、白萝卜丝100克、香菜末若干、盐一小勺、1L左右开水、现磨白胡椒粉适量。 做法: 1、鲫鱼去鳞洗净沥干水份（腹内黑膜去除干净），在鱼肚内放入适量姜丝； 2、白萝卜切丝，香菜切末； 3、锅内放20ML左右的植物油，加入姜片略微加热后放入鲫鱼煎至两面微熟； 4、一次性加入开水，中火至水沸腾，加入萝卜丝同煮； 5、小火煮40分钟左右关火盛出加入适量现磨白胡椒粉和盐，撒入香菜末即可。 营养特色: 鲫鱼有补气血,温脾胃、利水湿的功效，而且含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用，尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效；萝卜丝可强健脾胃、化痰止咳、开胃消食。 小贴士: 为什么要加白胡椒粉： 1、胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、淀粉及可溶性氮，具有祛腥、解油腻、助消化的作用，其芳香的气味能令人们胃口大开，增进食欲； 2、胡椒性温热，善于温中散寒，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻都有很好的缓解作用，并可促使发汗，治疗风寒感冒； 3、有胡椒的菜肴不易变质，说明胡椒还有防腐抑菌的作用，而且它可以解鱼虾肉毒。 熬出鲜香不腥鱼汤的小窍门： 1、熬鱼汤最好选用现杀的新鲜鲫鱼，不宜过大； 2、鱼要先煎再添水炖，炖汤时所加的水必须为开水，且最好一次加足，中途不要添水； 3、出锅时再放盐可以使汤更加营养； 4、鱼汤加入适量现磨白胡椒粉（味好美）可以去除腥味，去凉防寒增香提鲜； 5、鱼腹内加入姜丝可以去除煮鱼汤时产生的腥味。 如何去除鲫鱼的二条腥线： 1、在头部边上剖一刀，可以看到白色的腥线； 2、在用刀在尾部剖刀； 3、此时先轻轻拍打鱼身，给它按摩，然后再取腥线； 4、一只手取腥线，一只手用刀背拍打鱼身； 5、腥线取出来了，注意鱼有二根腥线，另一面，也用同样的方法取出。拍打时力度不用很大，轻轻的就行了。而且越新鲜的鱼，这个腥线越好取。 做出奶白鲜美鲫鱼汤有几个小窍门： 1、要用活鱼。 2、在清洗鱼腹时要把里面的一层黑膜去掉，这个很重要，因为那黑膜不但有腥味还会使汤变黑。 3、锅一定要烧热再放油，油热后再放鱼，这样鱼才不会贴锅。 4、煎鱼时一定要把鱼煎至两面变黄再加温水，只有这样才会煮出奶一样白的浓汤。 5、为了保证鲫鱼本身特有的鲜味，调料只用少量的葱、花椒及盐，不用姜、料酒等其他调味料。