终于找到真正适合做包子南瓜啦——嫩南瓜粉条素蒸包.docVIP

???????自从在市场找到这种嫩南瓜，让我开心得不得了，试着用它做了饺子馅儿挺清香的，还用它做了素蒸包，真的特别好吃。这次把红葱头和小葱一起用油炸香后拌在馅儿里，虽是素馅但吃起来也非常香。前阵子发过一篇 HYPERLINK /blog/static/31970908201151561323827/ \t _blank 南瓜粉条蒸包，但那次是在不明就里的情况下用黄瓤南瓜包的馅儿，所以馅心很软糯而且微甜，吃起来没有嚼劲，我不喜欢那个馅儿，不过喜欢甜口的人也许会喜欢？ ??????? 嫩南瓜比黄瓤的南瓜脆嫩，更适合包馅或炒着吃，黄瓤南瓜甜味大，熟了以后软糯，更适合做南瓜饼之类的小点心。南瓜的营养价值特别高，多吃些不为过，准备过两天再用它做个蒸菜试试看怎么样。 ? 下图就是适合包馅的嫩南瓜： 包子馅的制作： 材料： 嫩南瓜500克，粉条适量，小葱5根，红葱头适量，姜粉、花椒粉、盐、食用油、芝麻油各适量。 做法： 1.南瓜去皮去瓤擦丝或切丝，用少许盐腌15-20分钟，挤去水分装盆； 2.粉条用温水泡软，切碎装盆； 3.小葱和红葱头切碎，锅注油开火，放入小葱和红葱头碎小火炸出香味后关火，接着放入姜粉和花椒粉，再倒入一匙芝麻油拌匀； 4.将3晾凉倒入装南瓜和粉条的盆中拌匀，根据个人口味看是否需要再加些盐，调匀后即成馅。 因为是全素馅儿拌好后可能会沙出少量水，所以一定要在包前再拌匀，这样可以减少出水。 ? 面团的制作： 材料：面粉500克，水约250ML，发酵粉5克。 做法： 1.将发酵粉加入面粉中稍拌和，分次加入水，最后揉成面团，醒发至两倍大。 2.将发酵好的面团放在案板上，在案板上撒些干面粉，将面团重新揉一遍排尽气，盖上保鲜膜进行二次发酵，再次发酵至两倍大。 包子的制作： 1.将二次发酵好的面团，搓成长条，揪成一个一个的小剂子； 2.将每个剂子按扁，擀薄，包入调好的馅料，捏成包子状； 3.蒸锅加入冷水，铺好屉布，将包好的包子放入蒸锅中，先别开火，盖上锅盖，再醒发15-20分钟； 4.开火，中小火先烧10分钟（这样可以让包子在冷水逐渐变热的过程中得到进一步醒发），然后开大火烧开，蒸10分钟即可关火（素馅不宜久蒸，皮熟了就好，否则内馅吃上去口感不好）。 5.关火后不要立即开盖，虚蒸3-5分钟再开盖揭锅，这时就可以看到白白胖胖、喧喧腾腾的大包子了。 ? ?