第三篇食品的物理检验法.pptVIP

第三章 食品的物理检验法 第三章 食品的物理检验法 内容简介 本章讲述了食品的物理检验法 主要涉及密度法、折光法、旋光法 学习目的与要求： 掌握常用密度计的使用方法 了解折光法的概念、测定折光率的意义 掌握折光仪使用方法 掌握旋光仪的使用方法 重点：常用密度计、折光仪、旋光仪的使用方法 难点：常用密度计、折光仪、旋光仪数据的校正 根据食品的相对密度、折光率、旋光度等物理常数与食品的组成及含量之间的关系进行检验的方法称为物理检验法。 第一节 密度法 一、密度与相对密度 1、概念 2、特点 3、表示方法 4、测定相对密度的意义 二、液态食品相对密度的测定方法 （一）密度瓶法 1、原理 2、仪器 （二）密度计法 1、仪器类型 （1）普通密度计 (4)波美计 2、密度计测定方法 折光法：通过测量物质的折光率对物质进行分析的方法 一、折射率的测定意义 二、常用折光仪 1、阿贝折光计 （1）测定数据 折射率 糖液浓度或可溶性固形物含量 （2）使用方法 用蒸馏水或标准玻璃块校正仪器 → 样品测定 * * 第三章 食品的物理检验法 第三章 食品的物理检验法 第一节 密度法 第二节 折光法 第三节 旋光法 本章目录 第三章 食品的物理检验法 第三章 食品的物理检验法 物理检验法 ？