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食品工业 食品添加剂、辅料特辑/ 食品工业基料
( )
33 膳食纤维的处理 漂白效果
水不溶性膳食纤维的漂白处理结果如表3 所示。
表 3 漂白效果正交试验结果 食品工业基料
试验号 A ( H值) B ( 时间min) C( H O 浓度 %) 结果
p 2 2
1 6 40 4 6
2 6 50 5 7
3 6 60 6 10 直链淀粉
4 7 40 5 7
5 7 50 6 9
6 7 60 4 7 提纯方法
7 8 40 6 8
8 8 50 4 6
9 8 60 5 8
m 1 23 21 19 T= 68 的研究
m2 23 22 22 Y= 7. 56
m3 22 25 27
( )
无锡轻工大学食品学院 214036
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根据漂白效果正交试验及表 4 方差分析结果 略 杨 光 丁霄霖
表明 : 环境 H 值基本不影响结果 , 脱色时间对脱色效
p
果有显著影响 , 而 H O 浓度在试验条件下对脱色效果 摘 要 本文研究了碱液分散法具体步骤 , 对提纯后
2 2
影响非常显著。对比试验条件 ,我们选取A B C 作为脱 的直链淀粉样品进行了分析,测定了其淀粉含量 ,并进
2 3 3
色条件 , 即 H 为 7 , 脱色时间为 60min , H O 浓度为 行了碘 - 直链淀粉复合物吸收光谱扫描 , 也对样品进
p 2 2
6 % 。 行了凝胶过滤层析 ,证明用碱液分散法提纯直链淀粉 ,
34 梨渣膳食纤维质量评价 效果十分理想。
表 5 梨渣膳食纤维质量评价试验结果 关键词 直链淀粉 提纯方法
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