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快速干燥－苜蓿草增值的重要措施 卢英林 （东北大学教授 沈阳110015） [摘要]：本文论述了干燥速度对苜蓿草品质的影响，及苜蓿草自然晾晒、机械干燥及晾晒－烘干法的优缺点及适用条件，并对机械干燥与自然晾晒进行了经济分析。 一、前言 由于仓储、运输及深加工的需要，苜蓿收割后除青储自用外，作为商品草必须进行干燥处理，使其水份达到14％以下，由于干燥方法不同，干苜蓿的品质差别很大，相应其市场售价差价也很大，直接影响草农及草商收益。 二、苜蓿草干燥速度对品质的影响 众所周知，处于收割期的苜蓿草其含水量约为75％－85％，其活性蛋白质及维生素占干物质重量约25％，营养十分丰富。 当苜蓿草收割后，干燥过程就开始了，大量研究资料证明：在自然晾晒 条件下，干燥过程总伴随着相当复杂的生理生化过程，如细胞的呼吸代谢，这是一种以消耗营养物质为代价的过程，同时，在一些生物酶的作用下，有些蛋白质被分解为氨基酸，随着上述过程的进行及苜蓿的萎蔫，抗病力逐渐减弱，有害微生物开始入侵苜蓿的营养体内，使苜蓿开始腐败或变质，同时耗费掉大量养份 最终导致蛋白质保存率下降和苜蓿草品质的下降，甚至完全腐烂。上述过程的进行，完全取决于苜蓿草脱水速度的快慢及达到安全水份所需的时间。因为只有苜蓿体内的含水量达到14％以下时，上述过程的所有活动才会完全停止，苜蓿草的营养成份才会处于稳定状态，所以把14％这一临界含水量称