应用蛋白质的特性解释与处理生活中的一些实际问题.doc

应用蛋白质的特性解释和处理生活中的一些实际问题 蛋白质变性有应用价值： 1鸡蛋、肉类等经加温后蛋白质变性，熟了可以吃。 2细菌、病毒加温，加酸、加重金属（汞）因蛋白质变性而灭活（灭菌、消毒、）。 3动物、昆虫标本固定保存、防腐。 4很多毒素是动物蛋白质，加甲醛固定，减毒、封闭毒性碱基团作类毒素抗原，制作抗毒素。 5制革，使皮革成形。 6蚕丝是由蛋白质变性而成。 7用于蛋白质的沉淀。从血液中提分离、提纯激素，制药。 8临床上外科凝血，止血。尿中管型诊断肾脏疾病。 9酶类分解各种蛋白质，以利于肠壁对营养物质的吸取。 10加入电解质使蛋白质凝聚脱水如做豆腐。 11改变蛋白质分子表面性质进行盐析，层析分离提纯蛋白质，如核酸的提纯，DNA测定。 12大分子的破碎，基因重整合。 13、蛋白质分子结合重金属而解毒。 14蛋白质分子与某些金属结合出现显色反应，如双缩脲反应可测定含量加酶洗衣粉中的酶就是蛋白质，去污效果好，若在沸水中洗涤，去污效果差。是因为高温破坏了蛋白质的空间结构，从而是其失活。15、低温冷冻、冷藏。许多含蛋白质的物质，如蛋类、肉类、鱼类等长久放置时会在某些微生物（或细菌）的作用下发生腐败。根据在低温时微生物（或细菌）活动性较弱的性质，可以用冰箱、冷库等将这些物质贮存较长的时间。同理，一些含水量高的食品，如水果、疏菜等可冷藏贮存。 16、有酶参与的各种发酵作用，如酿酒、酿醋、制酱等，都要控制适宜的温度。温度太高，酶发生变性作用，发酵停止；温度太低，酶的活性减弱，发酵速度减慢，甚至停止。根瘤菌的固氮作用是在室温下进行的。 17、作物浸种、菌种疏菜（如蘑菇、灵芝）等的生长、豆芽的生长、鸡鸭等禽蛋的孵化等都要控制适宜的温度，温度过高或过低效果都不好。 18、在日常生活中，为了减少疾病，防止各种病菌对人体的侵害，一般不要喝生水，不要吃未煮熟的食物，因为这里面的一些细菌、病菌没有经高温杀死。夏天，有时如果稀饭、汤菜等做多了，可将多余的饭菜重新煮沸后放置在锅里，由于整个锅内的细菌已被杀死，因此短时间内饭菜不会变质。当衣服上沾有鲜血斑时，宜用温水洗，千万不能用热水洗，否则，会引起蛋白质凝固，沾附在纤维上难以洗净。 19、在医疗卫生、公共场所中的应用。在医院里当病人因皮肤破裂引起出血时，医生常用冰块将出血的部位冷冻起来，其作用主要有：使血管收缩，减少出血；使表面的血凝固，阻止内部的血液流出；降低病菌的活性，防止感染。还有，医生用过的针头，每次都要进行高温煮沸，目的是杀死针头上的病菌，防止对他人引起感染。在一些公共场所，如理发店使用过的毛巾、围巾、理发器具等应经常进行高温煮沸等处理，以杀死上面的病菌，防止病害的传播。 20、用于杀菌消毒。在医院的病房里，常常安放紫外灯，其目的就是杀死空气中的病菌。在一些高级宾馆里，常备有紫外线消毒橱，用于餐具等的消毒。现在各种饮料、啤酒、矿泉水等所用水的消毒，绝大多数都是通过紫外线发生器发出的紫外线，经一定时间的照射来完成的。 21、用于医疗上。由于紫外线可引起蛋白质变性，在医疗上可用紫外线照射的方法来杀死肿瘤中的一些坏细胞，此可谓“以毒攻毒”。 22、人体胃液中含有一定浓度的盐酸，它可以杀死食物及水中的少量病菌，因此人体有一定的免疫功能。 23、醋酸用途很广，如可将醋酸蒸发，利用其蒸气对某些公共环境进行消毒，以防病菌的蔓延；再如，用醋酸淹制的食品不易变质等。 24、Cl2、漂白粉等对自来水的杀菌消毒，实际上是次氯酸的作用，次氯酸具有高效、低毒（可忽略）、低残留的优点。 25、用熟石灰跟某些物质一起制成杀虫剂、杀菌剂，如石灰硫磺合剂、波尔多液等。 26、在造纸产生的黑液中，含有较高浓度的烧碱溶液，如果不经处理直接排放，将把水中的鱼类等生物杀死，从而造成严重的环境污染。 27、在医药上，FeCl3可用作止血剂，就是利用了重金属离子对蛋白质的凝固作用；红汞常用于脓、伤口表面的消毒，就是利用了汞离子的杀菌作用；有的眼药水是用很稀的AgNO3溶液配制成的，就是利用了Ag+的杀菌消毒作用。 28、在农药上，广泛使用的“波尔多液”是由石灰乳和胆矾制成的，就是利用了Cu2+的杀菌、杀虫作用。 29、在建材上，为防止木材的腐烂，可将木材用某些重金属盐的溶液进行浸泡，如铁路上使用的枕木，常用ZnSO4溶液浸泡，就是利用了Zn2+的杀菌作用。 30、在日常生活中，许多人都知道用Ag、Pt、Au等器皿盛放的食物不易变质，就是由于溶解在食物中的极少量的Ag+、Pt+、Au3+等离子能杀死细菌的缘故。 31、用于除老鼠等“四害”。将某些重金属盐类（如锌盐）跟某些食物搅匀，待老鼠等吃下这种食物后，其中的重金属离子将把它们杀死。