海蜇伞部不溶性胶原纤维及酶促溶性胶原蛋白的热稳定性对比.PDFVIP

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2016, Vol.32, No.6 海蜇伞部不溶性胶原纤维及酶促溶性胶原蛋白 的热稳定性对比研究 1 1 1 1 1,2 1,2 1,2 1,2 王煦松 ，杨祺福 ，孙睿 ，张玉莹 ，李冬梅 ，董秀萍 ，朱蓓薇 ，秦磊 （1.大连工业大学食品学院，辽宁大连 116034）（2.国家海洋食品工程技术研究中心，辽宁大连 116034） 摘要：海蜇 （Rhopilema esculentum ）是我国传统渔业生产的重要大型经济水母，其伞部胶原蛋白含量丰富，但胶原蛋白对热敏 感，对其热稳定性进行研究对海蜇资源的开发利用至关重要。本论文从海蜇伞部提取得到不溶性胶原纤维 （ICF ）及酶促溶性胶原蛋 白（PSC ），并对其热稳定性进行对比分析。结果表明，海蜇伞