真空烧鸡包装抽真空效果的验证方案.PDFVIP

真空烧鸡包装抽真空效果的验证方案 关键词：真空度、真空包装、肉制品、残留气体量、抽真空、胀袋、发霉 烧鸡乃我国汉族的传统名吃，有关烧鸡的记载可追溯至明朝时期，烧鸡以其香味浓郁、营养丰富、味 美可口等特点而深受广大消费者的喜爱。然而烧鸡丰富的营养成分亦导致其极易受到微生物污染，进而出 现风味受损、发霉变质等问题，故随着销售范围的扩大、流通时间的延长，烧鸡的包装形式从原始的用纸 简单包装逐渐演变为现今常见的铝塑复合膜真空包装。 采用真空包装形式之所以具有防止烧鸡出现霉变的作用，是因为经过杀菌处理的烧鸡中残存的微生物、 芽孢等大部分为需氧型的，即微生物或芽孢的生长繁殖需要氧气，而通过真空包装则可有效防止烧鸡与氧 气接触，从而阻止微生物的滋生。从上述原理来看，真空包装若要达到理想的防霉变、胀袋效果，则包装 内的氧气残留量应尽可能控制到最低，即应达到较高的真空度。故真空包装袋内的氧气残留量是烧鸡成品 包装的一个重要的检测指标。 图1 真空包装烧鸡 目前，国内尚无针对真空包装内氧气残留量的检测标准，本次测试烧鸡真空包装采用的试验设备为济 南兰光机电技术有限公司自主研发的 RGT-01 真空包装残氧仪。Labthink 兰光 RGT-01 真空包装残氧仪是 一款专门针对真空包装内气