6.肉类制品全方位服务.pdfVIP

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香精+食品原料 肉类制品全方位服务 食品原料。 香精。 复配稳定凝固剂 BBQ香精 手工肉丸 v.s. 机器制肉丸 ? Q 弹 脆 机器制肉丸遗失了手 工肉丸的Q、弹、脆 从工艺中寻找遗失的Q弹脆 传统 工艺 大 盛 入 精 力 加 二 人 挤 温 大 选 反 入 次 工 出 水 捞 盆 原 复 调 捶 搅 成 浅 出 加 料 捶 料 打 拌 型 沸 调 打 现代 料 工艺 打 肉 选 二 预 浆 丸 择 次 煮 冷 速 贮 处 机 机 原 成 制 却 冻 存 理 打 成 料 型 浆 型 顺大复配稳定凝固剂 增加黏弹性 及保水性 品质 由外包覆 稳定 从内 改善 Q弹 紧实 口感 脆 缩短 节省 灵活 时间 成本 调整

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