一种食品中姜黄素的现场检测技术-食品科学.PDF

388 2005, Vol. 26, No. 9 食品科学 分析检验 一种食品中姜黄素的现场检测技术 惠伯棣 裴凌鹏 王 政 唐秀华 (北京联合大学应用文理学院 北京 100083) 摘 要 在本项研究中 首先观察了姜黄素(Curcumin)在乙醇中的电子吸收光谱在碱性条件下发生红移的现象 比较了红移前后其光谱特征的变化 根据其红移前 后光谱特征的变化 提出了一种对姜黄素进行定性鉴 定的方法 同时 探讨了利用红移后姜黄素在其最大吸收波长(max)处的吸光值对姜黄素进行定量测定的可能 性 这些努力奠定了发展食品中姜黄素现场检测技术的基础 关键词 姜黄素 红移 现场检测 PEI Ling-pengWANG ZhengTANG Xiu-hua HUI Bo-di Abstract Key wordsCurcuminbathochromic shiftin-situ analysis 中图分类号TS202.3 文献标识码 A 文章编号 姜黄为姜科植物(Curcuma Longa L)的根茎 其主 我国列为准许使用的天然食品着色剂 要有效成份为姜黄素(Curcumin)去甲氧基姜黄素 我国已制定了多种姜黄素产品的评价标准 如 (Demethoxy curcumin)及去二甲氧基姜黄素(Bisdemethoxy GB 08.102GB 08.132INS100(I)INS100() DB13/ curcumin) 合称为类姜黄素(Curcuminoids)一般从植 440-2000DB13/441-2000DB13/442-2000C.I(1975) 物中萃取的姜黄素为这三种成份的总称 它们的分子结 75300及QB1415 [5,6] 91等 其中的姜黄素含量检测方 构见图1 此外 从植物中与类姜黄素一起萃取出的组 法主要包括以下步骤 分还有挥发油 其中主要有姜黄酮(Turmerone)姜烯 (1)乙醇萃取 龙脑(Borneo)及少量的水芹烯 1,8-桉叶 (Zingberene) (2)测定萃取液在类姜黄素的最大吸收波长 [1,2] 素 香桧等 基于其很强的着色能力 姜黄素已被 ( max=420nm)处的吸光值 根据郎伯-比尔定律 采用 O O 外标或内标法计算样品中姜黄素的含量 O O R1 R2 应用此类方法检测食品中姜黄素含量时 最常遇到 的问题是 食品样品的低级醇萃取物中可能含有其它脂 O O H H O 溶性色素 如黄酮(Flavornoids)类和类胡萝卜素类 图1类姜黄素的分子结构式 姜黄素 R1=R2=OCH3 去甲氧基姜黄 (Carotenoids)化合物 尤其是极性比较强的叶黄素 素 R1=H,R2=OCH3 去二甲氧基姜黄素 R1=R2=H (Xanthophylls)这些色素在类姜黄素的检测波长 Fig. 1 Molecular structure of curcuminoids. Curcumin: R1=R2=OCH3; Demethoxy curcumin:1=H,2=OCHR3; BisdemethoxyR (420nm)处对姜黄素