不用猪油、不用做油酥,烙饼千层百叠香酥可口,方法问我!.pdfVIP

不不用用猪猪油油、、不不用用做做油油酥酥，，烙烙饼饼千千层层百百叠叠香香酥酥可可口口，，方方法法问问 我我！！ 小时候，最爱吃妈妈做的油馍 ，地锅烙的又香又软，特别喜欢闻那个葱花的香味 儿，经常是老妈烙着，我站锅台前面吃着，刚出锅的油馍，那叫一个好吃，每次我都 要吃两个，总感觉吃不够！ 要做出层层叠叠的油馍，和面和操作手法都是有讲究的。 【材料】面粉300克，水190克，葱花，盐、十三香、植物油适量。 【做法】面粉放入 大盆子里，一点点加水，边加水边用筷子搅成面絮，用手揉成面团，面团一定要软， 然后盖保鲜膜醒面，时间大约20-30分钟，醒过之后的面团会非常软，具有很好的延展 性。 饧面的过程中，把香葱洗净，只用叶子、切碎。葱花放入碗内，放适量盐、十三香、 植物油拌匀腌制一会儿，这样腌过的葱花会非常香。 醒好的面团不用再揉，直接分成三等份，面团用手按扁、擀成长方形大薄片，越薄越 好，然后在上面刷一层油，再撒薄薄一层面粉，最后撒上葱花 （这里刷油、撒面粉是 简易的油酥，起到分层的作用。擀的越薄、层次越多，这样葱花饼层次才好看） 卷起来，稍微按扁，上面抹一层油 用刀从中间划开，一分为二， 稍微拉抻一下，从一端自然的卷起来，抹油的一面要朝里、切口朝上，不要卷的太 紧。这样操作的好处就是葱花饼层次分明，烙熟 以后，用筷子往中间一夹，很容易 就变松散 ，提起一点一扯，便是丝丝缕缕的状态 ，非常关键的一步。卷到头，尾 部压在下面，按扁，醒十分钟再擀。 不粘锅放适量油，小火加热，放入饼坯小火煎。（烙葱油饼的火也不能太小 ，不然 煎的过程中水份流失会很严重，饼子会变得又干又硬。可以盖着盖子煎，这样可以很 好的保持水份）要勤翻面，煎至两面金黄即可。勤翻面也可以让葱花饼变得酥脆松 散。 外焦里嫩的葱花饼就做好 。 想 解更多美食资讯，右上角点下关注，小编每天为您更新更多资讯哦，谢谢！ 本文作者：美食直播间