食用菌菌糠双螺杆挤压膨化工艺的优化.PDFVIP

２０17 年 7 月 食品研究与开发 第 38 卷第 14 期 Ｆood Research And Development 研发与工艺 92 DOI ：10.3969/j .issn.1005-6521.2017.14.019 食用菌菌糠双螺杆挤压膨化工艺的优化 陈晓明 ，高隽 ，张志军* （天津市林业果树研究所 ，天津 300 112 ） 摘 要 ： 以混合食 用菌菌糠为原料 ，以菌糠粗 纤维降解率作为评价参数 ，采用边心响应 面设计（Box-Behnken Design ， BBD ），考察食用菌菌糠双螺杆挤压膨化 中 4 个重要 因素 ，并优化菌糠双螺杆挤压膨化工艺。结果表 明，混合食 用菌菌 糠修正后最佳挤压膨化工艺条件为 ：菌糠水分含量 30 % ，机 筒温度 160 ℃ ，螺杆转速为 125 r/min ，进料速度 100 kg/h ， 在此工艺条件下，食 用菌菌糠的粗纤维降解率平均为（40.86±0.18 ）%。 关键词 ： 菌糠 ；食 用菌；挤压膨化 ；工艺 The Optimization of Double-Screw Extrusion Technology by Spent Edible Fungi Substrate CHEN Xiao-ming ， GAO Jun ， ZHANG Zhi-jun* （Tianjin Institute of Forestry and Pomology ，Tianjin 300 112 ， China ） Ａｂｓｔｒａｃｔ ：The Double-screw extrusion technology of spent edible fungi substrate （SMS ）has been studied and optimized though four facters Box -Behnken design （BBD ）of response surface method （RSM ），as index by curde fiber degradability. The optimal technology condition were material moisture of SMS 30 % ， extrusion tem－ perature 160 ℃ ， screw speed 125 r/min and feeding speed 100 kg/h ， the crude fiber degradability of mixture SMS could reach up （40.86±0.18 ）% under this extrusion technology condition. Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ ： spent mushroom substrate（SMS ）；edible fungi ；double-screw extrusion ；technology 随着我 国食用菌产量大幅度 的提高 ，作为食用菌 因此 ，利用挤压膨化技术[3]对食用菌菌糠进行处理 ，可 生产副产物之一 的食用菌菌糠 （Spent Mushroom Sub－ 以使得菌糠在挤压膨化机 中，在瞬时高温高压和机械 strate ，SMS ）也随之增多。 目前我 国对于废菌糠 的处理 剪切力 的联合作用下 ， 一步完成纤维多糖类物质 降 手段 ，绝大多数仍然通过废弃 ，简易堆制或就地燃烧 解 ，菌丝体蛋 白质变性 ，从 而改善菌糠成分 中最 主要 进行处理[1] ，既污染环境 ，又浪费 了其 中所含有用 物 的纤维类物质 的降解率[4] ；同时 ，挤压膨化过程 中的瞬 质 ，造成了相当的经济损失 。 时高温高压还可起到灭菌的作用 。 对双螺杆挤压膨化 在食用菌 的生产过程 中，被用作培养基 的