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【【烘烘焙焙入入门门】】戚戚风风蛋蛋糕糕不不塌塌陷陷、、不不开开裂裂的的小小秘秘诀诀，，新新手手在在做做
戚戚风风蛋蛋糕糕之之前前一一定定要要看看看看
起戚风蛋糕，大家都再熟悉不过了，平常我们吃的生日蛋糕的胚一般都是戚风蛋
糕，因为它的松软香甜得到很多人的喜爱，但是它的高失败率也让很多人在一次次的
失败中望而却步。之前刚开始接触烘焙时，看到别人谈戚风色变，我还不以为然，觉
得只要严格按配方进行，肯定可以成功，然而这一周的挫败感让我不敢再轻视他，我
的最重要的经验就是，不要盲目的按方子送进烤箱后就算完事，一定要及时观察蛋糕
的变化，及时调整时间。
首先，准备原料
鸡蛋2个，色拉油20克，牛奶40克，细砂糖40克，低粉50克，玉米淀粉5克，柠檬汁几
滴
做法步骤：
1，蛋黄蛋清分离，蛋黄里加入10克糖，牛奶，油，混合均匀
2，这是充分混合的样子
3.加入面粉，面粉一定要过筛，这样搅拌的时候才不会有颗粒哟。
4.蛋清加入柠檬汁打发，分别3次加入细砂糖进行完全打发。
5.将三分之一的蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀 （就像炒菜一样，千万不要画圈圈哟，否
则会消泡）
6.翻拌均匀后倒入模具，用力震两下去除气泡，放入预热十分钟的烤箱150度，40分
钟，当表面快要开裂时建议可以盖一张锡纸
本文作者：520烘焙小屋
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