小麦粉粉色与麸星检测方法研究.pdfVIP

2006年6月 中国粮油学报 Vo1．21，No．3 第21卷第3期 JournaloftheChineseCe~MsandOilsAssociation Jun．2006 小麦粉粉色与麸星检测方法研究 霍权恭 ‘杨红卫 ‘周展明 ‘李 雷2 刘长江2 (河南工业大学 ，郑州 450052) (郑州华孚仪器开发有限公司 ，郑州 450000) 摘 要 通过对 133个不同加工精度的小麦粉样品数字图像特性进行分析研究，建立了小麦粉粉色与麸 星的检测方法。对 l8个备选国家小麦粉加工精度实物标准样验证检测，结果表明：粉色测定值标准偏差为 0．029％ 0．113％，平均值0．070％，变异系数平均值0．09％，与F457兰光白度计测定值的偏差为一1．22％一 +0．96％。偏差绝对值平均0．36％；麸星测定值标准偏差为0．083％一0．327％，平均值0．071％，变异系数为 1．8l％一9．43％。平均为5．90％。与Branscan2000Mk2型麸星仪测定值显著相关，R=0．9910。 关键词 图像处理 粉色 麸星 加工精度 检测方法 在小麦制粉过程中，小麦粉加工精度越高，出粉 测定小麦粉的粉色与麸星，以确定小麦粉的加工精 率越低，混入其中的麸皮就越少，颜色也越白，其商 度。 品价值越高。因此，加工精度是小麦粉最重要的质 针对上述国家标准检验方法存在的问题与生产 量指标之一，小麦粉加工精度直接影响小麦粉的产 企业的实际情况，我们承当了国家 “十五”科技攻关 量和质量，影响小麦粉的市场价格，也影响小麦粉加 计划中“农产品深加工技术及设备研究开发”项 目的 工企业的经济效益。 “农产品质量快速检测技术及设备研究开发”课题的 目前，我国现行的国家标准小麦粉加工精度检 专题 “小麦质量快速检测技术与设备研究与开发”。 验方法还是一种感官检验方法 J，经人工搭粉或者 其 目的就是分析国内外常用小麦粉加工精度检测方 蒸馒头后，以目测方式与实物标准样品比较粉色和 法，找寻采用数字图像处理技术表征小麦粉加工精 麸星，确定小麦粉的加工精度。该方法不仅受主观 度的最佳指标；研究开发采用数字图像处理技术检 因素影响大，而且操作繁琐，判断误差较大 J，结果 测小麦粉粉色与麸星的方法及仪器，为确定小麦粉 表述不准确。由于国标方法测定带有主观性，不能 加工精度，客观、科学地评价小麦粉质量提供技术保 量化，生产企业在质量控制过程中，常采用灰分含量 证。 ． 间接表示小麦粉的加工精度。灰分含量测定方法客 观，结果可以数字化 J。但是，灰分含量测定时间 1 实验方法 长，而且小麦的品种不同、种植条件不同，其灰分含 1．1 小麦粉样品 量差异较大。因此，用灰分含量表示小麦粉加工精 133份小麦粉生产线不同粉路样品，由郑州布姆 度仍有一定的局限性。 雪燕制粉有限公司、郑州海嘉食品有限公司、郑州金 过去，国外也采用与标准样 目视对比的方法、用 苑面业有限公司提供。 测定灰分含量的方法、用分光光度测定方法测得结 l8个2003年小麦粉加工精度国家实物标准样 果表示小麦粉的加工精度。近年来，欧美等科技水 品备选样，其中9份北方备选样由河南省新乡市新 平较高的国家已开始研究运用计算机图像处理技术 良粮油加工有限责任公司制备，9份南方备选样由江 苏省张家港市面粉食品有限公司制备。 基金项目：国家 “十五”科技攻关计划 “农产品深加工技术及设备