日本的食育与学生营养配餐的理念与思路.pdfVIP

２ 日本的食育与学生营养配 餐的理念与思路 ２０１５年１１月２１日 中国 北京 第２回中国学生营养改善和学校供餐交 流大会 日本国神奈川県横浜市 関東学院大学理工学部 教授 （博士 情報科学 ・社会学） 佐藤幸也 1 努力建设民主国家 保障少年儿童学习权・成长权（社会基础） １ 第二次世界大战战败后的民主国家社会建设 从保障少年儿童的人权开始 从实施维护生命健康的学校供餐开始 在更加充裕的环境中培养社会的建设者 ・主宰者 ２ 经济高度成长期之后 ※克服 “富裕中的贫困”（饮食的崩坏现象） 构建 “终身学习社会” 的食育 与学校供餐的地域综合福利资本的形成 2 作为面向时代发展的公益的・ 自治的政策 ３ 公益事业：预防医学 ・公共卫生 ・地域政策 ・ 向教育政策转换摸索＝自产自销营养餐① 确保高级营养师、营养教师② 资金与家长负担的调整： “本校供餐方式” 以地区素材・国产食材为主制定菜谱 地区食材生产、稳定供给与灵活变换 （生产基础 ・确保人才 流通体制 歇业中的雇用 与经营） 作为终身学习 ・食育的学校供餐 →教职员工的理解与家长的协助 ① 岩手县 ・鸟取县的自产自销达到了50%以上 ② 配备基准 学生人数550人以上的学校配备一名 550人以下的4所学校配备一名 3 ※饮食的崩坏现象 在企业竞争激烈的社会环境下 （“工作 狂”国家・企業）导致了地域和家庭生活饮食的变化 １ 依赖学校（社会学校化）的饮食 ： 个人的健康管理、营养的调节都依赖学校供餐 基本生活习惯的崩坏和在家庭中饮食的崩坏现象 快餐、方便面、加工食品、蔬菜 ・水果摄入量减少、零 食 ・饮料的摄入量增多等因素造成营养摄取不均衡 饮食方式： 孤立、个别、不咀嚼、偏食 ⇒课题：食育要以 “饮食生活自立”为目标 ⑵逐渐从家庭中消失的烹饪技能 在外就餐 ・买现成食品→出现了没有厨房的公寓、 “微波炉族” ⑶食物的选择受食物供应 （流通，贩卖）部门的控制 4 贫困化增长与“少年儿童食堂” “地区食堂”・青森浅虫温泉特定非营利活动（NPO） １ 医疗与饮食・福利的融合 “早饭食堂” 、 “地区食堂” “地区老年人的综合健康管理” ２ 农场经营 ３ 便当配送 ４ 温泉特定非营利活动（NPO）的合作与新街区商 业街的活性化 5 浅虫温泉医療 6 7 8