香港，到底”香” - Digital Commons @ Lingnan University.PDF

Cultural Studies@Lingnan 文化研究文化研究@嶺南嶺南 Volume 22 第二十二期 (2011) : 真亦假時假亦 Article 6 真 1-2011 香港，到底 ”香” 在哪裡? Ningx i YAN G Follow this and additional works at : ttp://commons.ln.edu.hk/mcsln Part of the Critical and Cultural Studies Commons Recommended Citation 楊凝希 (2011) 。香港，到底 ”香” 在哪裡?。文化研究@嶺南，22 。檢自: ttp://commons.ln.edu.hk/mcsln/vol22/iss1/ 6/ 。 This 文化評論 Criticism is broug t to you for free and open access by the Department of Cultural Studies at Digital Commons @ Lingnan University. It as been accepted for inclusion in Cultural Studies@Lingnan 文化研究@嶺南 by an authorized administrator of Digital Commons @ Lingnan University. 文化研究@嶺南 第二十二期 2011 年 1 月 香港，到底“香”在哪裡？ 楊凝希 香港的小販，雜貨店，士多辦館等，其實不過是三、四十年前在不同區域都隨處 可見的事物，而且於三、四十年已在香港不少地區絕跡。對於這些舊事舊物，人 們通常會認為時代既然不斷進步，舊的事物當然應該不斷被淘汰，無須可惜；像 香港市建局那樣，在舊區重建時保留部分舊事舊物作為懷舊的對象便已足夠。而 Ackbar Abbas 提出的消失的空間卻道出面臨被淘汰舊事舊物的價值。這不禁讓我 聯想起現在的香港，除了消失的空間，還有消失的食味 —— 現在的香港，到底 “香”在哪裡 ？ 少時叫慣了的豬腸粉，不知何時簡稱為腸粉，若包了餡，如叉燒、鮮蝦、牛肉、 甚至近日的羅漢齋之類，就再簡稱為“腸＂，聽了總叫人心下不安。人簡稱是親 昵，至親不呼名；物簡稱了，就會與它物混同，雜味紛陳，難免有失恭維。住在 深水埗的陳伯回憶道，最早吃到的豬腸粉是騎車上村的豬腸粉小販賣的。他無名 可叫，賣的或就是他的名字，他下午四點左右上村，踏著單車左右兩旁的扁箱一 邊放醬料竹簽，一邊放紙袋鐵碟。腸粉可以盛回家吃，小販還會問客人要吃甜還 是辣，用竹勺塗上甜醬或辣醬，再撒一層油麻，好的豬腸粉米香濃鬱，柔韌細滑， 乾濕適中，用竹簽串起送到嘴邊不會中途掉落，滋味暖入胃腸。 1 現在腸粉小販已無處可尋，偶爾在深水埗北河街的小販區，在麪檔和燒鵝檔之 側，買到新鮮腸粉。茶樓飲茶仍有腸粉，一碟連醬料可賣二十多元，大多粉質粘 滯，索然無味。為了壯大餐單菜色，腸粉種類繁多，有單純的齋腸，包了餡的， 有叉燒腸、蝦米腸、牛肉腸，甚至羅漢齋腸，除了蝦米腸仍算合味之外，其餘都 是彼此相剋，不融不合。舊風舊物一一消逝，連回味的味道也停在了幾十年前。 回味腸粉後不得不提港式奶茶。飲第一杯奶茶，可謂因緣際會，不復再來。褐色 湯液，赤黃如泥，苦後來甘，論色論味，皆得土地之真。香港奶茶是雜茶，由廉 價的錫蘭與印度粗茶混合，再加濃縮奶精與砂糖，即成補充營養的粗飲，一店只 有一種味道，一店只有一種奶茶。加上港人創始或改造的菠蘿包、雞尾包、椰絲 奶油包、蛋撻、西多士等，飽滯甜膩。英式奶茶是有閑階級的享樂品 （Genussmittel ），本地奶茶則是工人階級的營養品（Nahrungsmittel ）。十多年前， 更演變出咖啡混合奶茶“鴛鴦”