中国是酒故乡.docVIP

中国是酒的故乡，也是酒文化的发源地。 “酒---用粮食、水果等含淀粉或糖的物质经发酵制成的含乙醇的饮料。即含有酒精（乙醇）的饮料或饮品均称为酒。” “文化---是人类社会发展过程中所创造的物质财富和精神财富的总和，特指精神财富。”----《辞海》 “酒文化就是指围绕着酒这个中心所产生的一系列物质的、技艺的、精神的、习俗的、心理的、行为的现象的总和……” 酒有“疏通经脉、消除疲劳、祛湿驱寒、去腥增香的实用价值，还能作为感情的载体，寄托精神，宣泻情感。”“李白斗酒诗百篇”----酒助诗兴，诗增酒趣。酒与古代文人（特别是诗人）有不解的缘分 酒-----“钓诗钩” “提壶接宾侣，引满更献酬”（晋.陶渊明劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人” (唐.王维) “酒之载情，几乎无情不载。何以解忧，唯有杜康” (魏.曹操) 借问酒家何处有，牧童遥指杏花村” (唐.杜枚) 诗酒珠联，合壁生辉 1、上天造酒说2、猿猴造酒说3、仪狄造酒说4、杜康造酒说5、少数民族的酒的起源传说 三、现代学者对酿酒起源的看法 ：1、酒是天然产物2、果酒和乳酒－－第一代饮料酒 3、谷物酿酒先于农耕时代还是后于农耕时代？ 第二节 酒的发展简史：1、初创期：公元前4000－2000年，即由新石器时代的仰韶文化早期到夏朝初年，为头一个段落。这个段落，经历了漫长的2000年，是我国传统酒的启蒙期。2、成长期：从公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝，历时1800年，这一段落为我国传统酒的成长期。由于有了火，出现了五谷六畜，加之曲蘖的发明，我国成为世界上最早用曲酿酒的国家。3、成熟期：从公元前200年的秦王朝到公元1000年的北宋，历时1200年，是我国传统酒的成熟期。4、提高期：由公元1000年的北宋到公元1840年的晚清时期，历时840年，是我国传统酒的提高期。由于西域的蒸馏器传入我们，导致举世闻名的中国白酒的发明。5、变革期：公元1840年到现在，历时160多年，是我国传统酒的变革期。中国酒的发展分为自然酿酒和人工酿酒两个阶段。 1、自然酿酒：凡是含有糖份的物质如：水果、蜂蜜、兽乳很容易受到自然界中发酵微生物的作用而产生酒。最原始的酒应该是由含糖水果自然发酵而成。2、人工酿酒：第一代人工饮料酒--果酒和乳酒（始于旧石器时代）第二代人工饮料酒--发酵酒（始于农耕时代）第三代人工饮料酒--蒸馏酒（始于唐朝）第四代人工饮料酒--葡萄酒（西汉，约2000年）第五代人工饮料酒--啤酒 （约100年） 1、酿造酒（Fermented Liquors），酒精度≤20%例如黄酒(rice wine)(15%),葡萄酒(wine)(12%),啤酒(beer)(2.5-4%) 2、蒸馏酒(Distilled Liquors)，酒精度≥ 20%例如：中国白酒(Chinese grappa),例如贵州仁怀茅台酒；国外洋蒸馏酒：苏格兰威士忌(Whisky)、法国科涅克白兰地(Brandy)、伏特加(Vodka)、朗姆酒(Rum)、金酒(Gin) 3、配制酒(Liquors) 中国配制酒如竹叶青酒、劲酒等；外国配制酒如鸡尾酒（cocktail） 一、古代酒政：酒政：国家对酒的生产、流通、销售和使用而制定实施的制度（政策）的总和。 1、酒是一种非常特殊的用品原因1：中国酿酒的原料主要是粮食，它是关系到国计民生的重要物质 原因2：酿酒及用酒是一项非常普遍的社会活动。原因3：国家对酒实行榷酒以来，酒政变动频繁。 原因4：酒是一种特殊的食品。“酒以成礼，酒以治病，酒以成欢” 2、古代酒政 内容：但基本上是在禁酒，榷酒和税酒之间变来变去。实行不同的酒政，往往涉及到酒利在不同社会集团之间的分配问题，有时，经济斗争和政治斗争交织在一起。禁酒，即由政府下令禁止酒的生产、流通和消费。禁酒的主要目的: 1）减少粮食的消耗，备战备荒。（历朝历代禁酒之目的）2）防止沉湎于酒，伤德败性，引来杀身之祸，禁止百官酒后狂言，议论朝政。（针对统治者本身）3）禁群饮，在古代主要是为了防止民众聚众闹事。 榷酒，现在称为酒的专卖。即国家垄断酒的生产和销售，不允许私人从事与酒有关的行业。(1)完全专卖(2)间接专卖(3)商人专卖 劝人饮酒主要方式：“文敬”、“武敬”、“罚敬”。 “文敬”：是传统酒德的一种体现，也即有礼有节地劝客人饮酒。“回敬”：这是客人向主人敬酒。“互敬”：这是客人与客人之间的“敬酒”。 “代饮”：即不失风度，又不使宾主扫兴的躲避敬酒的方式。“罚酒”：这是中国人“敬酒”的一种独特方式 “感情深，一口焖（吞、清）；感情厚，喝个够”，“感情浅，舔一舔；感情淡，看着办”，“感情薄，喝不着；感情铁，喝出血”； “感情好，千杯少（杯干了）；感情专，杯杯端（干）”， “感情到位，喝酒干脆；感情到位，谁还怕醉？感情到位，大杯才