成品茶的分类.pdf

成品茶的分类 （六大茶类） 2012/8/29 1 1、按发酵程度可分为： 不发酵茶：如绿茶 半发酵茶：如乌龙茶、白茶、黄茶 全发酵茶：如红茶、黑茶 2、按品种可分为： 绿茶、乌龙茶(青茶)、白茶、黄茶、红茶、黑茶、 再加工茶 3、按类型可分为： 基本茶类：绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、 白茶、黄茶、黑茶； 再加工茶：花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、 保健药品茶。 2012/8/29 2 茶类简述 绿 茶 童真稚子的绿茶 2012/8/29 3 绿茶是我国产量最多的茶叶，占世界绿 茶贸易总量的 70% 。绿茶的基本特征是 叶绿汤清，加工工艺是鲜叶采摘后经过高 温杀青，然后经揉捻、干燥后制成。绿茶 中有所谓的“明前茶”和“雨前茶”，它 们是在每年清明和谷雨前采摘嫩芽幼叶制 成的茶叶，特别珍贵。 炒青绿茶; 烘青绿茶; 晒青绿茶; 蒸青绿茶. 2012/8/29 4 绿茶代表品种 碧螺春 主产于江苏省苏州市吴县 碧螺春原产地的茶树与 太湖的洞庭山，所以又称 桃、梅、杨梅、枇杷等 “洞庭碧螺春”。形似 花果树间种，故正品碧 “蜜蜂腿”、“铜丝条”， 螺春有一种独特的花果 身披白毫，隐翠发亮。 香 。 2012/8/29 5 西湖龙井 产于浙江杭州西湖的狮峰、龙井、五云山、虎跑一 带，其中多认为以产于狮峰的品质为最佳。龙井素 有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称于世。形 光扁平直，色翠略黄似糙米色，滋味甘鲜醇和，香 2012/8/29 气幽雅清高，汤色碧绿黄莹；叶底细嫩成朵。 6 太平猴魁 太平猴魁产于黄山区，由于产地 低温多湿，土质 肥活，云雾笼罩，故而茶质别具一格：茶芽挺直， 肥壮细嫩，外形魁伟，色泽苍绿，全身毫白，具有 清汤质绿、水色明、香气浓、滋味醇、回味甜的优 2012/8/29