论析菜肴英译和中国饮食文化.doc

论析菜肴英译与中国饮食文化来源： HYPERLINK javascript: 中国论文下载中心????[ 11-01-16 15:28:00 ]????作者：刘碹传????编辑：studa090420 ???????　　 HYPERLINK / 论文关键词： HYPERLINK /china/ 中国；饮食文化；菜肴英译?　　论文摘要：饮食文化是中国悠久 HYPERLINK /lishi/ 历史文化的重要组成部分，内涵丰富、博大精深。随着改革开放的进一步深化，中国与国际交往日益频繁。外国朋友在品尝中国美食的同时，也想了解每道菜名的含义、使用原料、烹饪方法等。因此，中式菜肴的准确英译在传播中华饮食文化上起着重要的作用。英译中式菜肴，不仅仅是语言层次上的转换，更重要的是在文化层次上的进一步转换。?????中式菜肴的翻译尤其要注意翻译与文化的关系，因为许多中式菜肴有着丰富的文化内涵和地方特色，而且许多菜点的命名为食客添情助兴。比如，许多菜肴常以中华民族喜闻乐见的动、植物和象征荣华富贵的物品来命名，或带有民间色彩，或带有 HYPERLINK /Art/ 艺术性，力求雅典、美妙，富于文采，用以迎合食客们审美的食趣，寓意吉祥的祝愿。通过菜肴名称这一窗口，食客可以领略中国文化特别是民俗文化的绚丽多彩，领略到中国烹饪的浩瀚繁杂，博大精深。因此，翻译中式菜肴时我们需要做到“再现源语文化特征和再现源语文化信息”。?　　一、烹饪文化及烹饪方法的英译?????中国菜烹饪的过程复杂，包括备料、刀工、火候、烹法等方面。要熟练而准确地将中式菜肴英译，除了熟知菜肴常用原料的英译外，还必须对菜的加工、烹饪及其在 HYPERLINK /English/ 英语中的对应语了如指掌。?????1.刀工(cutting?????中国烹饪，刀工十分讲究，历来有“三分原料，七分加工”的说法，厨师总是因料施刀，根据不同的原料，采用不同的切割法，横刀、直刀、厚刀、薄刀、切花等，刀法对菜的质量有莫大的影响。譬如切猪、牛肉，猪、牛肉是有纹理的，顺着文理切，纤维长，炒出来的肉就韧。所以，炒肉片的肉，切时要横着纹理切。?翻译工作者为了译好菜名，应该了解中国菜的一些刀法。?有些中国菜的原料正式开切前，要有所加工，如去鳞(?scaling)、剥皮(skinning)、剔骨(boning)、脱壳(shelling?)、腌制(pick-ling)等。去鳞鱼译为(scaled?rsh)、去皮肉(skinned?pork?)?,剔骨鸡(boned?chicken)、虾仁(shelled?shrimp)、咸蛋(salted?egg)、皮蛋(?preserved?egg)、酸菜(pickled?vegetables)，等等。?????切中国菜常用的刀法有:切片(slicing)、切丝(shredding)?,切丁(dicing)、切柳(rlleting?)、切方块(cubing?)、剁碎(mining)、捣烂(mashing)?,酿(?stuffing)等。刀法英译时往往用动词的过去分词形式或是名词表达。如:肉片(sliced?pork或pork?slices?)、鸡丁(diced?chicken或chicken?dices)、肉饼(mined?meat或meat?mince)、蒜泥(mashed?garlic或garlic?mash)、等等。?????2.火候(cooking?temperatures)?????烹饪中国菜，掌握火候至关重要。这是因为一方面，菜的原料结构迥然不同，有的软，有的硬，有的脆，有的韧;另一方面，切的形状各异，块、片、丝、条，厚薄不等，长短不一。因此，生菜下锅，温度的高低，时间的长短必须恰到好处，才能使菜鲜美可口，保证菜的质量。中国烹饪的火候有文火(slow?rre;?gentle?heat)、武火(high?heat)和文武火(moderate?temperature?)之分。用什么样的火进行烹饪取决于什么样的原料和形状的菜。以鸡为例，如果是嫩鸡并切片，就宜高温快炒，这样炒出来的鸡肉鲜嫩可口;要是用慢火煮，鸡肉就会硬而韧。如果是老鸡，只能炯或炖，若炒食，鸡肉会咬不动。?????3.烹饪方法(cooking?techniques)?????中国菜的烹饪方法很多，为了方便翻译，可把中国菜常用的烹饪技法作如下分类。?????一是煲、煮、炖。煲、煮、炖的共同特点是把食物置于有水的炊具中，然后加温，使食物变熟。煲(stewed?):把食物放人一个煲中，加水加温煮。如，煲牛脯(?Stew?Brisket?or?Stewed?Brisket)。煮(boiled?):把食物放在有水的锅里煮。如，煮鸡蛋(Boiled?Egg)。煮有快煮和慢煮(instan