买回家生肉,要不要洗？.pdfVIP

买买回回家家的的生生肉肉，，要要不不要要洗洗？？ 　　买回家的生猪肉如果要洗的话会很麻烦，而且不一定洗得干净，如果不洗的话， 又觉得很脏。 买回来的猪肉究竟是洗还是不洗呢？清洗生猪肉需要注意些什么呢？ 　　有些人图方便，把生肉直接在水龙头下冲洗。可如果用水龙头冲洗生肉，不但不 能杀死上面的细菌，四处飞溅的水花还会让细菌传染厨房——水槽、案板、料理台、 菜刀……只要水花可能溅到的地方，细菌就可能传播过去。下次再洗水果等生吃的食 物时，可能就会染上细菌，产生食品安全隐患。 　　还有些人把肉放到容器中，倒上热水冲洗。这样做虽然更加卫生，但是会造成肉 类营养成分的损失。肉类含有丰富的蛋白质，在热水的浸泡下，蛋白质会溶于水中， 造成营养流失。同样的，还有一些氨基酸类鲜味物质、B族维生素等也会溶于水中。 有实验曾证明，将鸡胸肉浸泡在热水中，会损失相当多的可溶性含氮物，超过肉中总 含氮量的5%。 　　因此，建议生肉不要在水龙头下冲洗。可以在固定的容器中，用冷水稍微浸洗一 下，然后用厨房纸巾蘸干再烹饪。 　　据了解，生肉在生产加工及食品流通等环节中极易受到污染，从而滋生大量的细 菌，比如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、醋酸杆菌、假单胞菌等，如果不慎吃到肚子 里，达到一定数量时还会引起腹泻、发烧、肠炎等症状。 　　因此，专家也建议，在买来生肉后，如果一顿吃不了，可以将肉直接切好后储 存，这样极大限度减少了二次污染的可能。 　　猪肉清洗方法： 　　1、买猪肉骨头的时候请人家将大骨头断开。 　　2、回家时，将它放在清水里冲洗一下，然后放在冷水锅里煮开就关掉火，继续 清洗掉上面的浮沫。 　　3、将猪肉骨头用温水冲洗干净。 　　4、将已经冲洗干净的肉骨头切开成自己满意的大块，这样再烧出来的骨头汤是 很香的，没有原来的猪肉腥味的，剩下来的只是肉香了。 　　其实，洗生肉的时候，最好把肉放在固定的容器里面，比如放在一个专门用来洗 肉的盆子里，然后加水浸洗，这样既可以洗干净一些，也能够有效的阻止细菌的感 染。 　　如果实在要用水龙头的水冲洗，尽量将水调小一些，然后把肉尽量放到池子底 部，避免溅到其他食物表面。 　　洗完肉类，一定要洗手 　　洗完肉，很多人也觉得就可以做着吃了。其实，这并不是保证食品安全的最后一 步。 　　如果你洗完或者手结果过肉类食品后，还要接触其他的食品，一定要先用肥皂洗 手。不然，肉类中的致病菌、寄生虫等危险因素都可能随着你的手转移到其他食物 中，造成交叉污染。 本文作者：爱养生网