理想蛋白质与氨基酸平衡理论.DOC

第2章 理想蛋白质与氨基酸平衡理论 蛋白质营养一直是动物营养学的重点领域，对它的研究，经历了粗蛋白质－可消化粗蛋白质－可利用粗蛋白质－蛋白质生物学价值－氨基酸－化学比分－必需氨基酸指数－理想蛋白质－理想蛋白质可消化氨基酸模式一个逐渐发展的过程，理想蛋白质学说是动物蛋白质－氨基酸营养学说的进一步发展从动物对象方面，补充修正了满足动物蛋白质营养需要的氨基酸模式；从饲料方面，评价日粮、配合饲料总体蛋白质的氨基酸模式。100％。 理想蛋白质是由提出的引伸发展而来的NRC(1998）猪的营养需要就是先确定维持、沉积及泌乳蛋白质的理想氨基酸模式，然后直接与饲料的回肠真可消化氨基酸结合，确定动物氨基酸需要，充分体现了理想蛋白质和可消化氨基酸的真正意义和实际价值。 第二节 理想蛋白及氨基酸平衡的理论基础与研究方法 一、理想蛋白质的理论基础 理想蛋白质的理论基础为：动物体内蛋白质沉积对氨基酸比例的要求是相对恒定，并且一般不受基因型、性别和体重的影响。尽管畜禽本身、日粮、环境和其它因素都可能影响畜禽对氨基酸的需要量，但对于一定条件下的畜禽来说，它们对于不同氨基酸需要量之间的比例关系基本无影响或影响不大。生长期畜禽在整个时期所需的最佳氨基酸平衡模式只有一个的理论基础为： 第一，生长动物对日粮蛋白质的需要由维持需要和生长需要两部分构成，其中维持需要所占比例很小，对氨基酸数量和比例的需求主要取决于生长需要； 第二，不同性别或体重的动物，躯体氨基酸构成的比例相对恒定，由此推断，氨基酸需要的差异主要是绝对量的差异，而各氨基酸的需要量之比总是保持不变的； 第三，生物学价值高的蛋白质，其氨基酸比例与动物肌肉中氨基酸比例相似； 第四，单独测定某种必需氨基酸需要量时其结果往往变异较大，但若与赖氨酸需要量联系在一起即以二者之比表示时，其变异程度大大降低。 二、理想蛋白与氨基酸平衡模式的研究方法 (一) 理想蛋白氨基酸组成的表达方式 1. 用g/16g氮表示，即各种氨基酸粗蛋白的百分比，称为理想蛋白模式。 2. 以赖氨酸为100的必需氨基酸相对比例表示，称为必需氨基酸理想模式或平衡模式。之所以以赖氨酸为基准，是因为赖氨酸的分析测试简单易行；赖氨酸的主要功能是合成蛋白质；赖氨酸需要大，且是常用日粮的第一或第二限制氨基酸；赖氨酸需要及其影响因素的研究资料最多；配制日粮时可添加价格便宜的合成赖氨酸。 (二) 理想蛋白氨基酸平衡模式研究方法 1. 投入与产出的相关性分析 分析投入与产出的相关性指在不明确动物的确切需要或模式下，由于不同氨基酸组成的蛋白质对动物的营养价值不同，在饲予不同蛋白质或氨基酸组成日粮的情况下，考察动物的生产性能，将使动物生产性能最佳的日粮蛋白质的氨基酸组成及比例作为理想蛋白氨基酸模式。这种方法最初难免具有很大的盲目性和随机性，但随着经验的不断总结，所得到的理想蛋白氨基酸模式准确度会不断提高。单胃动物氨基酸相当一部分的需要量及模式由此法所得。 2. 分析测定畜禽躯体或肌肉组织的氨基酸组成 在人们既无经验可循，对动物大多数AA的需要又不甚了解的情况下，很自然就想到了从分析生长的最终结果---机体氨基酸组成来获取动物的需要及模式的信息。这种方法也是析因法确定动物蛋白质、氨基酸需要量的基础。从生产角度出发，摄入氨基酸的最终目的是形成肌肉组织或母乳。理想蛋白所具有的氨基酸模式应能完全满足肌肉或母乳形成的需要，将肌肉或母乳的氨基酸组成作为日粮理想蛋白模式无疑是最简捷且符合逻辑的思路。ARC（1981）按照这种思路提出了建议模式（表1）。这种方法只注重氨基酸代谢的结果（形成肌肉或母乳产品），未考虑在维持及形成产品过程中不同氨基酸周转代谢率的差异，更未考虑消化利用率的差异，因而可能对部分氨基酸的需求比例估计偏高，而对另一些氨基酸的估计偏低，更不能作为日粮的氨基酸平衡模式。 表1 仔猪体组织、母乳氨基酸组成及建议平衡比例 g氨基酸/100g 粗蛋白与赖氨酸之比 体组织 母乳 仔猪体组织 母乳 猪体组织 建议平衡比例 赖氨酸 6.85 7.58 100 100 100 100 蛋氨酸 1.80 1.73 26 23 - - 蛋+胱氨酸 3.10 3.29 45 43 43 50 苏氨酸 3.76 4.15 55 55 55 60 色氨酸 - 1.31 - 17 - 15 异亮氨酸 3.58 4.11 52 54 52 55 亮氨酸 7.11 8.56 104 113 101 100 组氨酸 2.68 2.76 39 36 38 33 苯丙氨酸 3.73 3.97 54 52 - - 苯丙+色氨酸 6.46 8.46 94 111 96 96 缬氨酸 4.79 5.35 70 71 70 70 来自NRC，1981 3. 测定完全蛋白的氨基酸