硅酸钙-国家食品安全风险评价中心.DOC

通用名称、功能分类，用量和使用范围 本申报物质名为CAS号为-2。 本申报物质 硅酸钙 用途和用量 加工助剂 证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件 本申报旨在申请批准硅酸钙作为一种油炸油的助滤剂。硅酸钙在使用时，将会与其他已被批准的加工助剂（主要是硅酸盐）一起使用。混合助滤剂用于在餐饮服务场所和可能使用油炸工艺的食品加工场所过滤油炸油。通常情况下，混合助滤剂的用量为油炸油的2%。申报物质的主要功能是增强过滤粉末除去油炸油中杂质的能力，包括极性物质、游离脂肪酸等。混合助滤剂与油炸油混合，再进行过滤，将助滤剂和杂质滤除。 技术必要性 为了说明硅酸钙在混合助滤剂中的效果，申报单位对硅酸钙和另一种硅酸盐的混合助滤剂用于过滤油炸油以除去杂质进行了一项试验（附件一）。该试验评估了混合助滤剂在吸附油炸油中的游离脂肪酸、光电色值、聚合物和极性物质的效果。这些参数都是餐饮服务场所和食品加工场所测量油炸油降解常用的指标。作为对比，该试验中还包括了一个只含另一种硅酸盐的对照组。该种硅酸盐是GB 2760中批准使用的加工助剂，其在过滤油炸油过程中的有效性也是公认的。试验中用的油炸油样品是从不同的食品加工或餐饮服务场所取得的，包括一个生产玉米狗（一种美式热狗）的油炸炉、一个餐厅的炸鱼炉、一个坚果焙烤炉和裹粉炸鸡炉。油炸油样品中加入2%的混合助滤剂或是只有另一种硅酸盐的助滤剂，搅拌15-30分钟，再进行过滤除去助滤剂和吸附的杂质。 结果：试验显示，在按上述推荐用量下，混合助滤剂在降低游离脂肪酸等方面，比单一的硅酸盐助滤剂有更好的性能。试验中，混合助滤剂显著地降低了杂质的含量，而且比单一的硅酸盐更有效。生产玉米狗油炸炉油品的数据显示，混合助滤剂可除去油中67%的游离脂肪酸和22%的颜色。餐厅炸鱼炉的油中64%的游离脂肪酸被除去。另外，混合助滤剂除去了坚果焙烤炉和裹粉炸鸡炉油品中61%和68%的游离脂肪酸。 试验的结果和相应的测试方法都在试验的报告中描述。下表总结了混合助滤剂和单一硅酸盐助滤剂在不同应用中的综合表现数据。 混合助滤剂，所有油品 单一硅酸盐助滤剂，所有油品 处理前后 游离脂肪酸% 光电色值 聚合物% 总极性物质% 处理前后 游离脂肪酸% 光电色值 聚合物% 总极性物质% 处理前平均 0.31 33.8 10.99 13.94% 处理前平均 0.66 44.0 7.40 4.55 处理后平均 0.12 22.8 10.6 13.29% 处理后平均 0.51 25.3 7.75 4.05 变化% 60% 32% 3% 5% 变化% 22% 42% 8% 11% 结论：根据上表显示，混合助滤剂在降低游离脂肪酸的性能上远高于单一硅酸盐助滤剂。多种不同应用场合的数据都说明在此性能上混合助滤剂的性能更好。单一硅酸盐助滤剂也可以减缓油炸油的降解速度，但效果不如混合助滤剂。游离脂肪酸是确定油降解的关键因素，而使用混合助滤剂可使油品中的降解产物持续地保持在一个较低的水平。以上数据也确认了混合助滤剂在技术上的有效性。 残留量检测数据 除了以上技术效果数据，申报单位也检测了滤后油炸油中的残留量，以确保申报物质在油中不会有显著残留（附件二）。因为没有方法以单个物质检测硅酸钙，所以试验中检测了各种元素在过滤前和过滤后油炸油中的量。该试验的主要目的是确认过滤后的油中不会有钙或硅元素显著增加。除此之外，还检测了以下各种元素的量： 铝(Al) 镁(Mg) 铬(Cr) 铜(Cu) 锰(Mn) 铁(Fe) 镍(Ni) 铅(Pb) 硒(Sn) 钠(Na) 硼(B) 磷(P) 锌(Zn) 钼(Mo) 钡(Ba) 镉(Cd) 钾(K) 砷(As) 结果：如所附的报告中所述，经混合助滤剂过滤的油炸油中各种元素含量都没有显著改变。结果表明过滤后钙、硅元素都无增加的趋势，而且所有可检出的数值都在ppm水平上，与这些元素的通常背景值无显著差别。因此在用混合助滤剂过滤后，这些加工助剂被完全从油炸油中除去，并无残留。 质量规格要求、生产使用工艺和检验方法，食品中该添加剂的检验方法或者相关情况说明 质量规格要求 硅酸钙的质量规格需符合相应的国标。现行有效的标准为原卫生部2011年7月公布的指定标准，《卫生部关于亚硝酸钾等27个食品添加剂产品标准的公告》（卫生部公告2011年第19号）第26项。国家卫生计生委于2014年10月在国卫办食品函〔2014〕899号《国家卫生计生委办公厅关于征求《食品添加剂　番茄红素（合成）》等94项食品安全国家标准（征求意见稿）意见的函》中公布了《食品添加剂 硅酸钙》的征求意见稿（第25项），其中的各项指标与现行指定标准相一致。 生产使用工艺和检验方法 在应用过程中，硅酸钙与其它硅酸盐的混合助滤剂加到盛有油炸油的混合槽中，添加量一般