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2001 6 Vol. 16, No. 3
16 3 Journal of the Chinese Cereals and Oils Association Jun. 2001
( II)
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董文彦 荣 蓉 哈 佳 唐培京 王泽远
1
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2
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以5% 10% 15%20% 25% 籽粒苋粉代替小麦粉, 制成籽粒苋保健面包对这类面包中赖氨
酸膳食纤维含量进行分 , 结果表明籽粒苋粉能明显提高赖氨酸和膳食纤维的含量, 特别是能改善可溶性膳
食纤维与不溶性膳食纤维的配比与全麦粉面包相比, 籽粒苋面包中蛋白质的提高率为0. 58%~ 6. 91%, 赖氨
酸含量提高率为 13. 50% ~ 56. 57%, 总膳食纤维提高 8. 26% ~ 39. 5%, 不溶性膳食纤维提高7. 91% ~
33. 33% , 可溶性膳食纤维提高9. 76%~ 65. 85% ; 而脂肪的含量则随籽粒苋粉的增加而减少由于籽粒苋对赖
氨酸和膳食纤维具有强化作用, 使籽粒苋保健面包可以作为高脂血症糖尿病和肥胖人群的理想食品
籽粒苋 赖氨酸 膳食纤维 可溶性膳食纤维 营养强化
0 前言 ( 7% ~ 8%)
( Amaranthceae ) , (A maran- , 3. 9% ~ 10. 6%122
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1 实验材料和方法
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FAO/ WHO 1. 1. 1
37. 9% , 2
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