浅谈赤霉素的作用机制与使用.pdfVIP

维普资讯 2004年第2期(总第l33期) 山 东食 品发 酵 NO．2 2004 To1．133 Shandon~FoodFermentation l5 浅谈赤霉素的作用机制与使用 袁晓波 王 永 (青岛啤酒(薛城)有限公司品管处 薛城 277013) 摘 要 在制麦过程中根据赤霉素的作用机制合理地使用赤霉素，能够提高麦芽的质量水平，缩短制麦时间，减 少制麦损失。 关键词 赤霉素；作用机制；浸麦；露点率；品温 杂的生化变化而形成。 概述 1．2．1．2 源 自麦粒外部的摄取： 合理使用赤霉素能够缩短制麦周期、降低制 浸泡桶或萨拉丁发芽箱添加或喷洒后，被麦 麦损失、提高成品麦芽质量。本文进行了赤霉素 芽根系细胞膜上运载载体输送到体内。 作用机理的初步探讨及简单的使用 比较(试验大 1．2．2 赤霉素GA3的作用机制： 麦：我公司2003年初购进 的三批约 1000吨，该品 1．2．2．1 克服休眠期，促进提前萌发：制麦过程中 种的大麦露点率及发芽率均较低且不均匀，蛋 白 部分麦粒因未过休眠期而暂时不能萌发，GA3能过 质含量高，并有轻微的水敏)。 帮助这些麦粒大打破休眠期。 1．2．2．2 加速整个麦芽过程中的胚芽与叶芽的生 1 赤霉素的简介与作用机制 长 ： 1．1 赤霉素的简介 GA3不仅能过促进另一激素(生长素)的前驱 接赤霉素是一种植物生长激素，又称赤霉酸， 物质色氨酸合成生长素的过程，而且又能促使其 它能够刺激植物的生长与发育。1926年被 日本学 氧化酶活性的降低，从而抑制该激素的分解，促使 者和泽应易从水稻恶苗病 中发现，12年后又被又 生长素在细胞壁 内的不断积累，加大对麦芽中的 一 日本学者 田珍次郎分离并结晶出来，被广泛地 内容物的分解与合成 (即代谢作用)，加速麦粒的 研究应用于植物的生长调节上。20世纪 50年代 溶解，所产生的营养物质又促进胚芽与叶芽的生 以后逐步被用到生产中去，特别是在制麦生产过 长。 程中应用更广泛，形成了啤酒生产工艺中的一大 1．2．2．3 增加发芽时的呼吸率与产热量： 技术革新。 因麦粒的胚芽与叶芽的萌发、生长产生了呼 1．2 赤霉素的作用机制 吸作用，而GA3作为一种激素的添加，又进一步地 制麦过程中的赤霉素是赤霉素家族中的一 加速了其生长的速度，因此也就加大了发芽时的 员。前者英文代号为GA，后者英文代号为GA3。 呼吸率；与此同时，麦芽溶解过程的分解作用中的 GA3的分子式为：C9H2206。 内容物质的消耗，不可避免的会在麦层中产生大 1．2．1 发芽的麦粒中赤霉素的来源： 量的热量。 1．2．1．1 源 自麦粒内的转变与合成： 1．2．2．4 加速水解酶的产生，加速胚乳的溶解速 一 部分结合型的GA3转变成 自由型的GA3， 度 ： 即由无植物活性 的 GA3转变成有植物活性 的 GA3被运送到麦粒中的胚乳的糊粉层之后 ，诱 GA3；一部分由发芽的麦粒经内部代谢与一系列复 发一 淀粉酶及蛋白酶的生成，并不断地促进大分