饮食和健康-瓯柑.docVIP

关于瓯柑营养价值及食疗保健的研究 蔡炜俊 （集美大学诚毅学院管理系工商管理0995班 2009935139 中国厦门361021） 摘要：作为原产于浙江温州瓯海的一种柑橘，有其不同于其他柑橘的地方。本文简要叙述了瓯柑的营养价值及其食疗保健方面的功效。 关键字：瓯柑，营养价值，食疗保健。 Study on the Nutritive value and Food therapy of Ougan CaiWeijun (ChengYi college JiMei university, department of Administration School of Management Class 0995 2,009,935,139 Xiamen China 361,021) Abstracts: Ougan which native to Zhejiang province Wenzhou Ouhai, has something difference with each other orange. Then this paper talk about its nutritive value and food therapy. Keyword: Ougan, nutritive value, food therapy. 柑桔、是桔、柑、金桔、柚、枳等的总称，原产于我国南方。桔树，象征祖国繁荣昌盛；桔果，其色、香、味俱佳，被称为“三绝”。古往今来，有多少文人墨客为之题诗赋词，讴歌赞颂，进而形成了中国特有的桔文化[1]。瓯柑是温州地区的土特产，为浙南佳果之一。瓯柑果皮黄色, 清甜汁多, 略带苦味, 营养价值较高, 并具有祛热生津、化痰止咳, 清凉解毒等特殊之医药效能[2]。唐代以来曾被列为贡品, 成为温州最具代表性的水果。在温州民间素有“端午瓯柑似羚羊”之说, 并广泛流传瓯柑可退烧、治咽喉炎、头痛等热性疾病。 瓯柑的营养价值 瓯柑肉汁、皮、籽中Ca、Mg、Fe、Zn、Mn等元素的含量较丰富, 其中Ca、Mg的含量最高, Fe、Zn、Mn的含量也较高；其次是Cu，Co有毒有害元素Pb、Cd含量很低,均未检出；Ni在果肉汁、鲜果皮、鲜果籽中未检出,而在干果皮、干果籽中能检出,这说明瓯柑中含有Ni,但含量较低。比较瓯柑鲜果皮与果肉汁中微量元素的含量可发现,果皮中Fe、Zn的含量比果肉汁中高大约2倍；果皮中Ca、Mn的含量比果肉汁中略高；而果皮中Cu、Mg的含量比果肉汁中略低。比较瓯柑鲜果籽与果肉汁中微量元素的含量可发现, 籽中微量元素的含量都高于果肉汁中, Ca约为3倍, Cu为415倍, Fe约为8倍, Mg约为214倍, Mn 约为118倍,Zn约为513倍。瓯柑中Mg含量较高,这与瓯柑具有降血压和增加冠脉流量等功效相符。瓯柑的其它药用功能与微量元素的关系有待于进一步的研究。此结果为瓯柑果皮及籽的“变废为宝”和综合开发利用瓯柑资源提供科学依据。 瓯柑的食疗保健 经研究，瓯柑有众多的食疗保健作用：抗癌、降压、改善血液循环、抗炎防病毒、退热降温、防止糖尿病、止咳化痰等[3]。1抗癌：瓯柑中的苦味物质柚皮甙和新橙皮甙在瓤壁中含量达到28—36 毫克/克，这是其他柑桔中没有的，这两种物质具有抗炎防病毒和抑制癌细胞增长、转移作用。同时，瓯柑果实中富含的类胡萝卜素、类柠檬素、纤维素和维生素C 等多种活性物质，能有效抑制胃癌、皮肤癌和子宫癌等的发生。2降压：瓯柑果实中的果胶能减少人体血管中胆固醇的含量， 果实中的钾、钙、镁等矿物质和纤维素具有降低血压的作用。橙皮甙可以抵抗肾病上腺素引起的血管收缩，延长肾上腺素作用的活性，从而维持血管的正常渗透压，扩张冠状动脉，降低血管脆性，增强毛细血管抵抗力，增强血管韧性等作用。3改善血液循环：瓯柑果实中特有柚皮甙在药理上有调节微血管的通透性而改善微循环，而新橙皮甙(即维生素P) 可以抵抗肾病上腺素引起的血管收缩，延长肾上腺素作用的活性， 从而维持血管的正常渗透压，扩张冠状动脉，降低血管脆性，增强毛细血管抵抗力。4抗炎防病毒：瓯柑果实中的柚皮甙对水泡性口角炎病毒有强抑制作用， 食用瓯柑历来是民间用作解鱼、蟹毒的常用方法。在明、清时期，瓯柑就成为京津一带上层人士用于解除鸦片口毒的食品。5退热降温：瓯柑对治疗感冒、头痛、眼疾、咽喉炎等热性疾病有显著作用。6防治糖尿病：瓯柑含糖量低而富含纤维素和有机酸。纤维素与糖分结合， 延长糖分在胃内的滞留时间，使糖分不致于迅速被人体吸收而进入血液，同时，多余的糖分可随纤维素排出体外， 这样可抑制血糖的迅速上升，“节约”血液中的胰岛素，从而达到防治糖尿病的效果。许多植物成分具有降糖活性, 它们有黄酮类、多糖类、褚类、多肤和氨基酸类、生物碱类、街体类、不饱和脂肪酸类、硫键化合物、