某某公司承接食堂标准化管理制度.doc

目录 企业法人营业执照 1 卫生许可证 2 公司简介 3 员工花名册 4 员工手册 5 食堂工作人员岗位职责 12 食堂管理制度 25 某某有限责任公司 公司简介 某某有限责任公司成立于某年某月，于某年某月获得桂林市卫生局批准的卫生许可证。 公司设有总经理办公室、财务部、人力资源部、维修部、炊事班、保洁班。 公司一直以来致力于大、中、小企业员工食堂建设，在长期的食堂工作服务中积累了大量经验，并从自身的服务理念中创造了独特的管理模式。目前，公司已承接某某公司（某某学校）员工（学生）食堂，并获得客户的一致好评。 公司现按照市场化、专业化的管理模式，以住户至上、服务第一为宗旨，建立了独立核算、自负盈亏、依法管理、自主经营、自我发展的运行机制，确定了科学规范、竭诚高效、安全文明、持续发展、依法管理的质量方针，制定了一整套严格的管理制度和操作规程，通过科学的管理和优质的服务，努力营造安全、文明、整洁、舒适、充满亲情的园区氛围。 同时，通过多年经营，我公司已形成了以人为本、和谐共存，“卫生第一，服务至上，品质优良”的独特文化理念，为企业的健康发展打下了厚实的人文基础和强大的精神支撑。 我们相信，未来几年，我们公司必将走得更稳，走得更好！ 员工花名册 编号 姓名 岗位 工号 性别 出生年月 身份证号 员工手册 第一节? 第六节　卫生及安全守则　　员工均有责任保持食堂环境清洁及公共卫生。 1、必须认真学习《中华人民共和国食品卫生法》、《食堂卫生管理规定》等相关法规及公司制度，必须严格按照卫生要求做好食堂工作。 2、食堂工作人员必须证件齐全。每年进行一次健康检查，检查不合格者，不准在食堂工作，录用新人必须先经医院体检，办理健康证才可入职。 4、食堂工作人员应注意个人卫生，工作时要穿戴工作衣帽和戴手套，做到勤洗手，勤剪指甲，勤换、勤洗工作服。 5、男员工头发以寸头为准，男女员工上岗前必须戴发网，男员工戴工作帽，女员工戴工作帽或三角巾包裹；指甲凸出部分不得超过1毫米，女士不能涂指甲油。 3、食堂时刻保持清洁卫生，每餐后必须地食堂的桌椅、地板进行清洗。餐具清洗干净后，统一消毒。 5、提前一天制定隔天的食谱，品种式样要多，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。未烹调的食物要生熟分类收藏好，防止老鼠等害虫的入侵。 6、平等待人，饭菜定量，食品足秤。 7、树立全心全意服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。不断钻研业务，努力提高自身业务水平。 养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。清洗餐具、厨具要细心细致。 锅炉操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染食堂无关人员严禁进入厨房及保管室；易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生10、做好食堂卫生工作工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向管理员请假，离开食堂工作岗位。 食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。 二、食堂工作流程1、采购食堂设采购员两名，一人付款，一人记帐，每天采购完毕后认真填好采购单，并签名采购物品回校后交食堂保管员验收签名，采购单一式三份，采购员、保管员及管理员各一份，保管员用于月底盘点，管理员用于月底结帐，然后存档。 验收和保管食堂设保管员1名，每日对照采购单，对所采购物品进行核实验收，验收完毕后在采购单上签名，并保留采购单，以便月底盘点。 制订菜单和领用物品食堂炊事员实行主、副厨值班轮流制。主厨负责根据当天采购员采购原料及仓库存储，协同食堂管理员拟制当天中、晚餐菜单及次日早餐计划并予公布，然后领用各项所需材料，在领用单上签名，一式两份，保管员及管理员各一份，以便月底结合采购单进行盘点结帐。 饭菜加工每餐饭菜必须在就餐前5分钟准备好。整个加工过程由主厨统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要注意保热、保洁。 就餐就餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员进行协调。负责打菜的职工要固定窗口。食堂管理员要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。 餐后清洗、清理与打扫餐后，管理员组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗；对剩余饭菜进行适当处理。 7、每周