看一家五星级店饭店餐饮收入过亿元的经营秘诀--桂祥林999.ppt

沈阳岷山饭店桂祥林交流电话讨论邮箱：550247336@ 一家五星级店饭店餐饮收入过 亿元的经营秘诀 1、总经理文化 2、执行力特强的团队发挥出重要作用 3、得力的菜品创新团队 4、健全的餐饮激励机制 5、各部门的快速配合 6、三个营销团队的协作亮点 7、灵活的经营方式迎来不少客人 8、热情的服务体现酒店的真诚 9、亲切的迎送声响片酒店各个角落 10、严格的质检体系随时督导 11、员工的福利完善配套 12、设置服务师的重要作用 13、合理的排班和班次设置 14、总经理总、监跑遍全国的考察，采买特色餐具和食材 15、现代化电脑系统完善 1、总经理文化 笔者在这家酒店工作期间，认真总结分析了这家酒店的餐饮经营成功的方法，对流程和规范做详细的验证和分析，则总经理文化是第一秘诀。 （1）酒店餐饮简介 这家五星级酒店餐饮一年收入最高超过一亿多元，是西南地区五星级酒店餐饮经营第一流的酒店；这里的餐饮经营场地有36个不同规格大小中餐包房，一个可以容纳11桌的零点厅、一个22桌的宴会厅，一个可以容纳20桌的多功能厅、一个可以容纳160人的自助餐厅，一个可以容纳60人的大堂吧，总共同时可以容纳用餐约900人； （3）主张亲临现场 在总经理的亲自带动下，要求每个管理人员每天必须开餐高峰期间，要在酒店重要点位支持帮助第一线员工的工作，做好榜样给员工，倡导酒店客户资源全体管理干部和员工共享，从总经理到员工都认识客人，给客人的一种回家的感觉。 只要总经理在酒店，就会中午11点、下午5点半出现在酒店大堂和餐厅预订地方，查看预订、了解哪些VIP贵宾即将到来便于做好迎接准备，给出场认识招呼的一定要招呼，这就是总经理亲临现场的典范，也是超过社会餐饮的地方，所以，这家酒店制胜的法宝之一。 总经理亲临现场可以查看和督导着各级管理者的工作状况和工作态度，便于及时纠正，也是“酒店最高的质检员”的角色，其威慑力是任何管理人员不能取代的。 （2）总经理理念： 这家酒店的总经理本来就是一个留学美国，并且美国的酒吧打过工的实干家，也是一家管理学院的教师，后改行经营酒店的知识型总经理，从他的骨子里就有一股实干拼命干酒店的事业型人才，他提倡的就是要坚持第一线走动式管理，全体管理人员同心重视餐饮的理念，他一直认为餐饮成功了，可以带动客房和其他收入、包括茶楼、大堂吧、健身中心、相关的酒店收入：如每年的粽子、月饼、年货和礼品、精品屋销售等；他理念是：“以经营收入为中心，一切管理活动都必须为经营服务，二线为一线做好后盾，执行力就是竞争力；创新是生存最基本的保障，只有创新才是出路，才能使高星级酒店餐饮不会被社会餐饮打败的唯一秘诀；推出优质、树立品牌，做引导高星级酒店餐饮价格市场先锋。” 2、执行力特强团队发挥重要作用 （1）这家饭店最可贵的就是拥有一支执行力特强的团队，这支团队中的绝大多数都是跟着总经理的思维模式、步伐成长起来的中高层管理者，只要总经理一声令下，全部都会在最短的时间里落实，如果落实不了，必须在规定的范围里，给以总经理反馈，找出影响落实的原因，得到总经理的支持，再加解决。 饭店是总经理负责制，是财务采购积极支持配合的原则，而不是财务监督、限制的运作模式，最快、最短时间里实现客户的满意服务，这就要求饭店各个部门紧密、主动的配合餐饮经营的结果，是的团队的作用得到最大的发挥。 （2）这支团队最大的特点，就是在总经理每周一、三、五的酒店晨会上的培养熏陶下，形成的一个价值观共识，都能把酒店的兴衰与个人的利益紧密联系在一起，能够共同的重视酒店餐饮的发展，能都能把自己人脉资源引导在酒店餐饮消费，并且能够全程的参与接待，致使客人开心的离开酒店。 （3）这支团队最令人敬佩的就是团队配合意识很强，无论是哪个部门的事情，只要是对酒店、对客人有利益的事情，都会积极努力配合，都会第一时间满足客人的需求，最快时间里去落实工作，让客人感觉到在这个酒店处处都体现出酒店的热情，酒店的周到。是最难能可贵的一种团队精神，也是很多慕名而去暗访学习高层管理者不可思议的，也是很多高星级酒店总经理想通过观察借鉴的东西，但是，很多人学不到的东西，也就是：模仿一个招式、学习一种理念、感悟一个道理容易，要打造一个价值观相同的团队就不容易了。