葵花营养价值.docVIP

国家职业资格全国统一鉴定 营养师（职业名称）论文 （国家职业资格2级） 论文题目：葵花籽营养价值及综合利用 姓 名： 张彦东 身份证号： 准考证号： 在省市： 内蒙古巴彦淖尔市 所在单位： 内蒙古金葵饮料食品有限公司 葵花籽营养价值及综合利用 张彦东 内蒙古金葵饮料食品有限公司 摘要：葵花籽由于其种植广泛、经济效益高而在食品工业中有诸多开发。葵花籽不仅可提取油脂、蛋白质、糠醛、绿原酸等。还可用于提取天然色素，制作饮料及乳制品，其开发潜力很大。葵花籽中丰富的钾元素对保护心脏功能，预防高血压非常有益，葵花籽中所含植物固醇和磷脂，能够抑制人体内胆固醇的合成，防止血浆胆固醇过多，可防止动脉硬化。 关键字：葵花籽、营养价值、绿原酸 前言论述： 日葵子、向日葵子，是菊科向日葵属一年生草本植物的果实。向日葵原产于北美洲西南部，传入我国已有400多年的历史。近20年来，葵花籽的发展利用相当迅速，世界上葵花籽产量仅次于大豆，是重要的油料作物之一。我国栽培也较广泛，主要种植东北和内蒙古部分地区，尤其是河套地区，葵花籽的该区主要经济作物之一。 我国葵花籽产量比20年前增长2．2倍。葵花籽制油工业从无到有，在我国华北、西北和东北地区相继建成了30～300t／d规模的葵花籽制油加工厂，年加工葵花籽能力达500～800万t，葵花籽油年精炼能力达到20～30万t。葵花籽的制油工艺、设备水平接近国外20世纪90年代水平。葵花籽壳、仁、粕的综合利用处于起步状态。到2020年，我国葵花籽总产量可望增加到1000万t，将为解决食用油产量不足的状况做出贡献。 营养价值及成分： 与许多果仁食品相比，葵仁的蛋白质含量较高，热量又较低，而且不含胆固醇，是人们非常喜欢的健康营养食品。每100克葵花籽可食部分含蛋白质23.9克，脂肪49.9克，碳水化合物13?克，钾562毫克，磷238毫克，烟酸4.8毫克，铁5.7毫克，维生素E34.53毫克，锌6.03毫克，维生素A5微克，硒1.21微克，胡罗卜素?4.7微克。 ? 葵花籽中含有大量的食用纤维，能降低结肠癌的发病率。葵花籽中丰富的钾元素对保护心脏功能，预防高血压非常有益，葵花籽中所含植物固醇和磷脂，能够抑制人体内胆固醇的合成，防止血浆胆固醇过多，可防止动脉硬化。葵花籽又有综合性的抗癌作用，对增进营养，健身防病，防癌抗癌都有积极作用。现代研究发现，葵花籽中含的维生素B3，有调节脑细胞代谢，改善其抑制机能的作用，故可用于催眠 葵花籽仁的亚油酸含量很高。这是一种对人体非常重要的脂肪酸，有助于降低人体的血液胆固醇水平。人体不能自行产生亚油酸，一般只能从食物中摄取。葵仁就是这种营养成分的很好来源。葵仁富含维生素E及精氨酸，对维护性机能和精子的质量有益，提高人体免疫功能。 综上所述其营养概括为以下几点： 葵花籽仁含丰富的不饱和脂肪酸、优质蛋白、 HYPERLINK /index.php?doc-innerlink-%E9%92%BE \o 钾 钾、 HYPERLINK /index.php?doc-innerlink-%E7%A3%B7 \o 磷 磷、 HYPERLINK /index.php?doc-innerlink-%E9%92%99 \o 钙 钙、 HYPERLINK /index.php?doc-innerlink-%E9%95%81 \o 镁 镁、 HYPERLINK /index.php?doc-innerlink-%E7%A1%92 \o 硒 硒元素及维生素E、维生素B1等营养元素； 2. 其所含丰富的钾元素对保护 HYPERLINK /index.php?doc-innerlink-%E5%BF%83%E8%84%8F \o 心脏 心脏功能，预防高血压颇多裨益； 3. 葵花子含有丰富的维生素E，有防止衰老、提高免疫力、预防心血管疾病的作用； 4. 葵花籽仁中所含植物固醇和 HYPERLINK /index.php?doc-innerlink-%E7%A3%B7%E8%84%82 \o 磷脂 磷脂，能够抑制人体内胆固醇的合成，防止血浆胆固醇过多，可防止动脉硬化； 5. 葵花籽仁还有调节脑细胞代谢，改善其抑制机能的作用，故可用于催眠,有助于治疗失眠等症状。 综合利用： 目前除了作为食用油的主要来源外，葵