茶文化与茶艺实验指导书.doc

实验指导书 院系： 旅游学院 专业： 旅游管理 课程： 茶艺 编者： 马小玲 目 录 实验一 茶艺礼仪……………………………………………………3 实验二 绿茶茶艺……………………………………………………5 实验三 红茶茶艺……………………………………………………6 实验四 乌龙茶茶艺…………………………………………………7 实验五 花茶茶艺……………………………………………………9 实验六 茶艺表演…………………………………………………10 实验一 茶艺礼仪 一、实验目的： 通过教师示范演示了解并掌握礼仪、礼节、礼貌的概念及茶艺师礼仪规范、茶馆服务礼仪的操作规范和要点。 二、实验内容： 1、微笑礼 2、迎宾礼 3、奉茶礼 4、站姿礼仪 5、坐姿礼仪 6、行姿礼仪 7、鞠躬礼 三、实验原理与方法： 茶艺礼仪不主张繁文缛节，但是和谐和礼仪动作应始终贯穿其中。一般不用动作幅度很大的礼仪动作，而采用含蓄、温文尔雅、谦逊、诚挚的礼仪动作。习茶要静，尽量用微笑、眼神、手势、姿势等示意，不主张用太多语言客套。要求稳重，因此调息静气是关键。一个小小的伸掌礼，动作轻柔而又表达清晰，观者并不觉有用力感行礼者必须掌握好用力分寸，气韵凝于手掌心，含而不露。 四、实验条件： 茶艺实验室或多媒体教室，茶桌、茶杯、茶壶、椅子、烧水壶。 五、实验步骤： 站姿礼仪步骤： 双脚身体挺直以站姿为基础，切忌上身扭动摇摆，尽量循一条直线行走女双手同“站姿”交握胸前男双臂下垂于身体两侧，随走动步伐自然摆动端坐椅子中央，双腿并拢上身挺直，双肩放松头正下颌微敛；眼可平视或略垂视，面部表情自然右手在上双手虎口交握，置放胸前或面前桌沿如果作为来宾被让于沙发就座，则可正坐，或双腿并拢偏向一侧斜坐，脚踝可以交叉（时间久可以换一侧），双手交握轻搭腿分为站式、坐式和跪式三种。根据行礼的对象分为真礼用于主客之间）、行礼（用于客人之间）与草礼（用于说话前后）。站立式鞠躬与坐式鞠躬比较常用，其动作要领是：两手平贴大腿徐徐下滑，上半身平直弯腰，弯腰时吐气，直身时吸气，使人体背中线的督脉和脑中线的任脉进行小周天的气循环，弯腰到位后略作停顿，再慢慢直起上身行礼的速度宜与他人保持一致，以免出现不调感。真礼要求上半身与地面呈90度角行礼与草礼弯腰程度较低。 将手斜伸在所敬奉的物品旁边，四指自然并拢，虎口稍分开，手掌略向内凹，手心中要有含着一个小气团的感觉行伸掌礼同时应欠身点头微笑，讲究一气呵成手腕要含蓄用力，不至于动作轻浮 七、 实验报告要求： 无 实验二 绿茶茶艺 一、实验目的： 通过玻璃杯冲泡绿茶流程的演示及茶艺表演，要求学生掌握绿茶品质特点、冲泡要求和操作要领。 1、绿茶鉴赏 2、茶水比 3、冲泡流程和方法 4、茶艺解说词 二、实验内容： 茶艺实验室、玻璃杯冲泡绿茶的流程，以三杯为例，按照茶水比1:50配备茶叶和水量。 实验原理与方法： 冲泡名优绿茶要求选用完好无色无花纹透明中型玻璃杯，冲泡大宗绿茶可选用盖碗，水温控制在80度，按1:50茶水比配备茶叶和用水量。 四、实验条件： 玻璃杯3个、玻璃提梁壶或随手泡（煮水器）、玻璃水盂、绿茶10克、茶叶罐、茶荷、茶匙、茶巾、竹木茶盘。 五、实验步骤： 1.选用无色透明玻璃杯可以欣赏绿茶芽叶及冲泡全过程。 2.冲泡前先检查茶具数量质量，并用开水烫洗茶杯，起到温杯洁具的作用。 3.用80～85℃水温冲泡名优绿茶香气纯正，滋味鲜爽。 4.每杯投茶量3g，冲泡时间应在3分钟，5分钟内饮用为好，时间过长过短都不利于茶香散发、茶汤滋味辨别。 5.玻璃杯冲泡绿茶适用“上投法”、“中投法”的置茶方法，盖碗冲泡可选用“中投法”、“下投法”的置茶方法。上投法即先向玻璃杯中注入热水七分满，再投入所需茶叶，适合于紧实、易于下沉的茶叶置茶法（如碧螺春）；中投法指先向茶杯中注入少量热水后再投放茶叶，使茶叶充分吸收热量后舒展开来，再注入热水七分满即可，适合于条形纤细不易于下沉的茶叶（如黄山毛峰）；下投法即现将茶叶投入玻璃杯，再注入热水至七分满，适合于扁平光直，不易下沉的茶叶。（如西湖龙井） 6.冲泡绿茶注水量一般到七分满为宜。 7.奉茶 8.赏茶舞 9.闻香、品饮。 六、 实验注意事项： 冲泡时注意煮水器壶口不应朝向宾客，提壶手势一般采用内旋法。 一般绿茶可续水2～3次，冲泡次数越多茶叶营养物质浸出越少。 注意奉茶礼仪。 七、 实验报告要求： 完成实验报告。 实验三 红茶茶艺 一、实验目的： 通过瓷壶冲泡红茶流程的演示及茶艺表演，要求学生掌握红茶品质特点、冲泡要求和操作要领。 1、红茶鉴赏 2、茶水比 3、冲泡流程和方法 4、茶艺解说词 二、实验内容： 瓷