茶艺与茶文化-1-完整.ppt

茶艺与茶文化 一、说茶 柴米油盐酱醋茶 书画琴棋诗酒花 三大无酒精饮料 十大名茶 “茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。” —《茶经》 “神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。” —《神农百草经》 茶之起源 茶之发展 饮茶：发乎神农，闻于周公，兴于唐朝，盛于宋代，普及于明清。 茶艺：萌芽于唐，发扬于宋，改革于明，极盛于清， 充饥 药用 茶菜 茶饮 药用：华佗《食论》说：“苦茶常服，可以益思”。唐代医药学家陈藏器说：“止渴除疫，贵哉茶也。” 明代李时珍《本草纲目》记载：“茶苦而寒，阴中之阴，最能降火，火为百病，火降则上清矣。” 茶菜：茶叶当菜吃，少则不下3000年以上的历史。据《晏子春秋》载：“婴相齐景公时，食脱粟之饭。炙三弋五卵，茗（茶的别称）菜而已”。东汉时壶居士在《食忌》上则说：“苦菜久食为化，与韭同食，令人体重。”这种茶“与韭同食”，也是以茶作菜。 六大基本茶类 依据各种茶制作中， 茶多酚的氧化聚合 程度。 浅 深 分类及命名 根据形状、想象命名 根据地名、树名命名 根据传说、典故命名 按采茶季节 按焙火程度 按茶叶的发酵程度分类 茶青（俗称茶菜）从采摘下来到杀菁这段期间内，在日光萎凋（或热风萎凋），“室内萎凋与搅拌”等过程中，发酵就一直在进行，根据茶叶的发酵程度按不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶来作简单分类，这也是国际上较为通用之分类法。 不发酵茶 半发酵茶 全发酵茶 后发酵茶 绿茶 青茶(乌龙茶) 红茶 黑茶 0% 15% 20% 30% 40% 70% 95% 80% 龙井、碧螺春等 清茶 茉莉花茶 冻顶茶 铁观音 白毫乌龙 红茶 普洱茶 按焙火程度来分类 依茶菁焙火的「次数及时间」的长短来说明半发酵茶的俗称。所谓的青茶类系泛指半发酵茶，所以青茶可依发酵与焙火程度的不同，而制成俗称的生茶或熟茶；也就是说同样是冻顶茶，如果发酵、焙火重些就可类似熟茶，反之是生茶或半生茶，只是各种茶皆有其习惯制成的特殊风味罢了。 春茶----是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。春季温度适中，雨量充份，再加上茶树经过了半年冬季的休养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。（如六安瓜片） 夏茶----是指5月初至7月初采制的茶叶夏季天气炎热，茶树新的梢芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸等的减少使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈，由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽叶增加色泽不一，而且滋味较为苦涩。（如普洱茶） 秋茶----就是8月中旬以后采制的茶叶。秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对减少，叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味和香气显得比较平和。（如铁观音） 冬茶----大约在10月下旬开始采制。冬茶是在秋茶采完后，气候逐渐转冷后生长的。因冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，所以滋味醇厚，香气浓烈。 （如冻顶乌龙） 茶 以 季 节 分 类 好茶需要妙器、真水配 器为茶之父， 水为茶之母 宜砂景瓷 陶砂瓷透 * *