三亚十大名菜.doc

三大四大名菜 一、荔枝沟鹅肉 二、羊栏酸鱼汤 三、槟榔花鸡 四、南海鲜鲍 五、南山素斋 六、藤桥排骨 七、安游夜光螺 八、疍家咸鱼煲 九、雅亮老鼠猪 十、海鲜火锅。 一、荔枝沟鹅肉 荔枝沟的鹅肉远近闻名，特点是肉质细腻柔软。做法以水煮白切为常见，蘸料则各家自有风味。鹅肉已是味美，还有细嫩的鹅肝、脆生生的鹅肠，更有那肥厚的鹅掌，手抓着啃，味道甚佳。 原材料：三亚荔枝沟农家鹅。 做法： 1.把鹅宰杀洗净，然后秘方腌制2小时； 2.将整个鹅放入冷水中煮到9成熟； 3.切块上碟，辅以各家自制蘸酱。 二、羊栏酸鱼汤 由三亚疍家人首创，后经羊栏镇的当地人发扬光大。食材取自三亚近海各种鱼类，辅以三亚酸豆树叶和果、酸杨桃、西红柿、酸笋等。各种鱼肉鲜嫩可口，鱼汤酸度适中，食之令人胃口大开。 原材料： 三亚特有的酸杨桃、酸豆及近海鲜鱼。 做法： 1.加入清水及三亚酸杨桃、三亚近海鲜鱼、酸豆、西红柿，放少许油，煮10分钟; 2.加入黄酒、白胡椒粉、少许醋和生抽，盖上锅盖继续煮5分钟; 3.鱼熟汤美时，加入盐等调味品即可食用。 三、槟榔花鸡 鸡是槟榔树下养的鸡，花是槟榔树上开的花，两下相遇，创造出一个三亚特色的药膳，汤汁咸鲜可口，鸡肉质嫩香甜，饱了口福还养肠胃。 原材料： 三亚本地农家鸡、槟榔花。 做法： 1.槟榔树花先用热水发泡，新鲜鸡肉切块备用; 2.煮沸清水，放入槟榔树花、三亚本地农家鸡、姜片等材料，武火煮20分钟，转文火煲一个半小时，放入盐等调味品即可。 、南海鲜鲍 特色：口味纯美，肉质紧凑 简介： 海味滋补之首选~！南海鲜鲍 南海野生鲍鱼色泽美观，口味纯和、鲜美，肉质紧凑，特大极品单只达3两重，为海味重滋补之首选。 原材料： 产于三亚南海的新鲜鲍鱼。 做法(有用蒜蓉蒸和焖汁两种做法，在此仅介绍蒜蓉蒸法)： 1.将鲍鱼由中间切开; 2.葱姜洗净，葱切条，姜一半切末，另一半切片; 3.将鲍鱼摆盘中，加料酒、味精、汤100毫升、葱条、姜片、花椒和盐，上屉蒸; 4.蒸10分钟，拣出葱、姜、花椒; 5.碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁; 6.将姜汁与鲍鱼一起上桌，蘸吃。 五 南山素斋 三亚素斋最早起源于南山文化旅游区，因此而得名。南山素斋选料严格，加工精细，除野菜、时令蔬菜外，还采用深山野生菌类、魔芋、豆制品及菇类、木耳等，营养丰富且具有极高的保健价值。采用养生素材，辅以高超的厨技，将各类素食做成外观、口感极佳的食物，堪称三亚一绝。 原材料： 野菜、菌类、豆类等素食。 做法： 南山素斋自成一体，菜色出品各不相同，种类达上百种，每道菜品均进行针对性制作金丝芋球 糖醋菊花 特点：外酥里嫩 特点：仿荤佳品，味酸甜适口 功能：提神、强心 功能：防癌、抗癌、滋补 东坡瓜肉 荷叶旺财鸡 特点：色泽酱红、味香浓 特点：神形兼备、口味鲜香 功能：防肥胖、利吸收、助消化功能：滋阴补阳 百合芦荟 金针川荪卷 特点：原法原味、风味独特 特点：清淡可口、香气四溢 功能：养颜、抗癌 功能：降血脂、清肺热、柔肝气 玉米海鲜粒 佛家锦囊 特点：清淡爽口，热带风味 特点：粗料细作、清淡爽口 功能：助消化、利吸收、防肥胖功能：降低胆固醇、利吸收 慈航普渡 孔雀迎宾 特点：营养丰富、造型美观 特点：造型动人、营养丰富 功能：抗癌、降血脂、祛疲劳 功能：提神、强心、补肝、润肺 南山鸡仔酥 咖喱红豆 特点：形象逼真、香甜酥脆 特点：色泽鲜明、诱人可口 功能：高面筋蛋白、补脾胃 功能：清热解毒 六 藤桥排骨 用藤桥本地农家自养土猪之排骨，以姜蒜汁、蜂蜜等料腌制入味，再慢火油炸至熟。成品色彩金黄、甘香四溢，入口鲜咸微甜、外焦内嫩，卖相与味道极佳。 原材料： 三亚本地猪的排骨、三亚山区野生蜂蜜。 做法： 1.猪排骨剁成12厘米长的段，放沸水中去血水; 2.排骨加料酒、生抽、姜葱码味; 3.排骨上锅蒸至酥烂，拣出待用; 4.锅中倒油烧至七成热将排骨放入炸至金黄; 5.锅中留底油，加入蒸排骨的肉汤，再放入已炸熟的排骨和各类调味品焖烧。 七 安游夜光螺 产自安游近海，新鲜味美。连着螺壳一起用辣椒爆炒，螺肉爽脆又带有一股韧劲，甚有嚼头。又有白灼的做法，保留了螺肉的自然鲜美。 原材料： 产自安游的夜光螺。 做法： 1.新鲜夜光螺腌制后备用; 2.热锅加油，用旺火烧至八九成熟时，倒入螺肉过油，迅速出锅; 3.锅内留底油，下入葱姜爆锅，随即倒入过油螺肉、木耳、菜心及水，快速翻炒至汁少味香，即可出盘。 八 疍家咸鱼煲 疍家渔民常年居于海上，捕到上好的鱼(多以红鱼为主要材料)时，便将其放在船只的甲板上晒制，在海风和海面骄阳的共同作用下，制作出无任何人工添加剂、肉质紧实耐嚼的精品咸鱼干。疍家咸鱼，鱼香浓郁，煲以五花肉，实在是美味无比。 原材料： ■家海晾鱼干、上好五花肉。 做法： 1.红鱼干发泡后，切片待用