介绍几种豆腐脑卤汤和调味.docVIP

介绍几种豆腐脑卤湯及调味 一、 黄花木耳鸡蛋卤 原料：氺发黄花菜?木耳，鸡精，鸡蛋 做法：大茴呛锅，加入氺发黄花木耳略炒，放适量氺、盐、鸡精，开锅后勾芡，撒蛋花，即成卤汤。 腐乳汁、麻酱汁调味。 二、 海三鲜卤 原料：虾仁，海参，干贝，鸡蛋，高汤，水淀粉，胡椒粉，料酒，葱姜等。 做法：1，虾仁洗净，抽除泥肠，拌入蛋清，淀粉；2，海参洗净，用葱姜料酒加入没过，煮10分钟去腥，涝出冲凉切片；3，干贝洗泡半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细絲。4，将高汤烧开，加入干贝絲，海参，白果，虾仁煮沸，加入其他调料即成。香菜调味。 三?豆酱粉条淀粉卤 原料：豆瓣酱、五香粉、糖、粉条、鸡精、淀粉等。 做法：起锅注入清氺，倒入豆瓣酱，五香粉，榶汁，盐适量，待开锅后放入粉条，鸡精，淋入粉芡即成卤汤。 韮花、香油、辣酱调味。 四、胡萝卜、黄花粉絲卤 原料：胡萝卜、黄花菜，粉絲、淀粉。 做法：锅内加氺烧开，倒入湿淀粉搅匀，下胡萝卜絲，氺发黄花，氺粉絲，胡椒粉等，煮开成卤。 蒜汁，盐，酱油，醋，辣椒油，香油等调味。 五?高汤淀粉卤 原料：猪骨汤，酱油，盐，味精，淀粉。 做法：将高汤烧开，加入酱油，盐，味精，淀粉勾芡成卤。韮花，香菜，香油，辣椒面调味。