2.3.食品感官检验常用方法.pptVIP

第三节 食品感官检验常用的方法; 食品感官检验的方法很多。在选择适宜的检验方法之前，首先要明确检验的目的、要求等。根据检验的目的、要求及统计方法的不同，常用的感官检验方法可以分为三类：差别检验法、类别检验法、描述检验法。 ;一、差别检验法;（一）两点检验法; 具体试验方法：把A, B两个样品同时呈送给评价员，要求评价员根据要求进行评价。在实验中，应使样品A、B和B、A这两种次序出现的次数相等，样品编码可以随机选取3位数组成，且每个评价员之间的样品编码尽量不重复。 ;1、两点识别法;当t0≥2.23时，为1%显著水平；当t0≥1.64时，为5%显著水平（单侧检定）。;例：由50名评价员在以下两种试样中选择咸味强的一种。 试验试样：A——1%食盐浓度的酱汁： B——1.05%食盐浓度的酱汁。 结果：正解数（即判断B较咸的人数）为33名。 (1)查表判断 根据表4-1，从n=50的一栏写有：32、34、37三个数字。 也就是说在32、33时其显著水平值为5% ，在34、35、36时为1%；在37以上为0.1%。 据此表说明正解数为33时有5%的概率有显著水平值。即对于试样A和B尝不出差别的可能只有5% ，也就是说，A与B二者在通常情况下（概率为95%）有显著差别。 ;(2)解析法 ;2. 两点嗜好检验法;或用解析法：按两点识别法同计算t0