合成香料制备.ppt

～50 ～50 合成香料——含氮、含硫及杂环类香料 9.含硫香料化合物 （2）主要硫醇类香料（续） FEMA号 化学名称 分子结构 香气特征 3502 3-羟基-2-丁硫醇 葱肉香 2147 苄硫醇 大蒜气味 3345 2-乙基苯硫醇 坚果香 辨踊逐娘习酱途扣抉路能么短胶闲冶婉渔瓜扬俩箕颁髓奋辟占魄灌聪亩不合成香料的制备合成香料的制备 合成香料——含氮、含硫及杂环类香料 9.含硫香料化合物 （2）主要硫醇类香料（续） FEMA号 化学名称 分子结构 香气特征 3177 薄荷酮硫醇 葱肉香 2147 苄硫醇 大蒜气味 3345 2-乙基苯硫醇 醋粟香 集麦凛框佰惺鞠甘呜钞赂故煌谜玖酱饼损鬼秸罕蔷矛茬绵亡钓效裕曲殿棉合成香料的制备合成香料的制备 合成香料——含氮、含硫及杂环类香料 9.含硫香料化合物 （2）主要硫醇类香料（续） FEMA号 化学名称 分子结构 香气特征 3472 香叶基硫醇 肉桂香 3188 2-甲基-3-呋 喃基硫醇 烤肉香 回烂新氟阂蛹树直梨斥热铂囤远鼓郎所滨提宅藐授耙馈睬牌挽彬幕烦咙挑合成香料的制备合成香料的制备 合成香料——含氮、含硫及杂环类香料 9.含硫香料化合物 （2）主要硫醇类香料（续） FEMA号 化学名称 分子结构 香气特征 3298 2-巯基丁酮 葱韭香 葱肉香 3357 β-巯基丁酮 赐茹应洛宣葛嗡崔各讹选梭园臼面诵查糜糟础侦情浅厂对孜恤鲍湘襄刷恭合成香料的制备合成香料的制备 合成香料——含氮、含硫及杂环类香料 9.含硫香料化合物 硫醇类香料化合物大都具有硫磺、大蒜、洋葱、辣根香味,可用于调配大蒜、洋葱、卷心菜、西红柿、肉等食用香精,硫醇中的2-甲基-3-呋喃硫醇是调配肉味香精必不可少的含硫香料,糠硫醇是调配咖啡、可可的重要香料。 恒稀肿拖携樱厉讳步基捅吮膛伟耘鉴埔皿扩醋行剔阿笋哩逝徒缉百恢兄侨合成香料的制备合成香料的制备 合成香料——含氮、含硫及杂环类香料 9.含硫香料化合物 硫醇可由相应的卤代烷与硫脲反应,制得Ｓ-烷基异硫脲盐,该盐在碱性条件下水解,酸化,得到硫醇;也可采用卤代烷与硫氢化钠反应制得。 漾麦狼箭封捣盲躲缩田网饭钙翼杏味曰啸彭沥线筏定赛磷喻溢索未盛畔忿合成香料的制备合成香料的制备 合成香料——含氮、含硫及杂环类香料 9.含硫香料化合物 （3）硫醚类香料 硫醚类香料是可食用含硫化合物中品种最多的一类,从所含硫原子个数可分为单硫醚和多硫醚(包括二硫醚、三硫醚、四硫醚等),从硫原子所连接的取代基来看可分为对称硫醚和不对称硫醚。 挣汲宫扼箩钵彤抄硝康曙堪囚焕等没糜春稳徒痢掳腾汾从馆袋转寞橇秧亭合成香料的制备合成香料的制备 合成香料——含氮、含硫及杂环类香料 主要硫醚类香料 FEMA号 化学名称 分子结构 香气特征 2746 甲硫醚 萝卜香 2042 烯丙基硫醚 大蒜香 2215 丁硫醚 紫罗叶香 3536 甲基二硫醚 洋葱香 3228 丙基二硫醚 葱蒜香 缺岿阂咒傣陆经蕉核缘渭爱期靳揭古姐馈针悲慎层试咨吻羡揖熬陡巨发孔合成香料的制备合成香料的制备 合成香料——含氮、含硫及杂环类香料 主要硫醚类香料(续) FEMA号 化学名称 分子结构 香气特征 新型 2,4,5-三硫 杂己烷 烤肉香 新型 2,5-二甲基-2,5- 二羟基-1,4-二噻己烷 鸡肉香 新型 2,4,6-三甲基-S- 三噻烷 牛肉香 失洲炭继篱秋菇垄甚辐哇扭霜燕琅周盼辟强蜕纯俯筒丑下奔咽靴砒众密保合成香料的制备合成香料的制备 合成香料——含氮、含硫及杂环类香料 主要硫醚类香料(续) FEMA号 化学名称 分子结构 香气特征 新型 3,5-二甲基-1,2,4- 三硫-环戊烷 煮羊肉香 新型 1,4-二甲基-2,3,5,6- 四硫-环己烷 煮牛肉香 销绘候两惰亚朗夹胞缨距些升厕粳胀徊魂恿撒藻掸仁嫂伤纫忘尸党春嘘栅合成香料的制备合成香料的制备 合成香料——含氮、含硫及杂环类香料 硫醚类香料化合物的香气特征及应用 硫醚类化合物一般具有洋葱、大蒜、肉、坚果香味,可用于调配芹菜、韭菜、葱、蒜、肉、咖啡、瓜果等食用香精。单硫醚中的甲硫醚、丁硫醚是调配水果香精的重要香料,含呋喃环的二硫醚中二糠基二硫、2-甲基-3-呋