面条简称面.PPT

面 ——串起一部中华史 制作者： 孙 姗 姗 090602219 2009.11.29 主要内容 面的历史 面文化 面的习俗 面的做法 面的作用 名称演变 传播 面的历史 面条制品 汉 代——“汤饼”，“索饼” 魏晋南北朝——“水引” 唐 代——“冷淘”、“温淘” 宋 代——“麵条” 元 — 今——“面条”，简称“面” 汉代汤饼实际上是一种片儿汤，属于贵族食品，贵在哪里？汤是肉汤也。 北魏水引系冷肉汁和面，再将筷子般粗的面条压成“韭叶”形状。 唐代面条开始入驻民间。 面赋 名称演变 传播 面的历史 面条制品 面赋 汉代 刘熙《释名·释饮食》中有索饼； 北魏 贾思勰《齐民要术》中记有“水引饼”， 是一种一尺一断，薄如“韭叶”的水煮食品； 唐朝 又有称为冷淘的过水凉面； 宋朝 饮食市场上的面条品种达10种之多，丰富多彩，有插肉面、浇头面等； 元朝 出现了可以久存的挂面； 明朝 有制作技术高超的拉面，还有山西等地制作特殊的刀削面； 清朝 乾隆年间又有经过煮、炸后，再加入菜肴烧焖而熟的伊府面。 名称演变 传播 面的历史 面条制品 面赋 中国黄河沿岸的青海喇家遗址拍摄的出土 时的面条，这是迄今最早的面条遗存。 名称演变 传播 面的历史 面条制品 面赋 面条一经产生，便很快地走出国门，传到了印尼、缅甸、越南、朝鲜与韩国、日本等周边国家；意大利面便是意大利使节马可．波罗带到威尼斯，并进而经欧洲传遍了全世界。日本拉面于一九一二年由中国引进，当时被称为“龙”面，即中国传授的面。面条在海外又被各国百姓发展出了许许多多的新品种，如意大利的通心粉，美国的加州面等，无论怎样千变万化，却都与中国的面条有着或多或少，且毋庸置疑的联系。 名称演变 传播 面的历史 面条制品 面赋 《荆楚岁时记》：“六月伏日进汤饼，名为避恶。”　　 《饼赋》：“玄冬猛寒，清晨之会，涕冻鼻中，霜成口外。充虚解战，汤饼为最。”　　　　 《七谟》：“乃有三牲之和羹，蕤宾之时面。”　　 《赠进士张盥》：“忆尔悬孤日，余为座上宾。举箸食汤饼，祝辞添麒麟。”　　 《贺人生子》：“甚欲去为汤饼客，却愁错写弄璋出。” 返回 面文化 面条的发明标志着人类的文明和进步，面文化是中华餐饮文化中的一颗璀璨明珠，是中华民族传统文化的一个重要组成部分。面条的制作既是技术又是艺术，是艺术与文化的圆满结合，历来众多名人雅士，先贤后生为之撰文赞美，讴歌赋诗，道出了一部中华史，半部饮食史和面文化史。 中华特色面 三鲜伊面 臊子面 刀削面 炸酱面 龙须面 八姑 猫耳朵 饸硌 板面 担担面 老友面 包皮面 拉面 阳春面 揪片 冷面 热干面 伊府面 三鲜伊面 三鲜伊面又称孝子面。据史载，伊尹的母亲常年卧病，其子为母亲特制用鸡蛋和面，揉擀切条之后，蒸熟后用煎，即使人不在家，母亲也能很方便的吃面，而且久放不腐。吃面时浇的汤是用鸡、猪骨及海鲜炖制的。其 母在伊尹的精心照料下身体康复，所以三鲜伊面又称孝子面。而三鲜伊面的加工方法和现在工业化的方便面十分相似。 担担面 担担面是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。担担面的担上不仅佐料齐全，而且有锅有火炉，现吃现煮要吃多少就煮多少，要加什么佐料就有什么。这种全心全意为消费者服务的经营理念是“担担面”长盛不衰的真谛。 过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。现在多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色。 臊子面 陕西岐山“臊子面”或称“嫂子面”。据载有一穷书生因无父母由哥嫂抚养，嫂子不仅做的面条好而且卤好，为了让他读好书求功名，一家人省吃俭用，嫂子特为他打的卤中有肉有菜，齿间留香，还用油泼辣子增进食欲， 最后果然中举，所以该面誉为”嫂子面“。于是很多人为让自己的孩子求功名，也仿制这种打卤面，但屡屡落榜，故又称“臊子面”。 老友面 广西酸辣老友面是说某人常到一家周氏茶舍去喝茶，后病在家中，周氏店主发现此人未到茶舍，亲自登门知道老朋友病了，特制了一大碗酸辣汤面，并佐以爆香的蒜 末和豆豉送门，老朋友吃完出了一身大汗，身体康复，故称 “老友面”。 刀削面 蒙古鞑靼侵占中原后，为防止“汉人”造反起义，他们将家家户户的金属全部没收，并规定10户用厨刀一把，切菜做饭轮流使用，用后再交回鞑靼保管。有一老汉取刀 没取回来，锅开得直响，全家人等刀切面吃。最后气