鱼类脂类代谢调控与脂肪肝-动物营养学报.PDF

动物营养学报!# ，$%（ ）：!’!!’% !#$%% ’()*$+, (- .$#/+, 0)1*#1#($ 鱼类脂类代谢调控与脂肪肝 $ $ 程汉良# 夏德全 # 吴婷婷 （% 淮海工学院，江苏省海洋生物技术重点建设实验室，连云港$$$’ ； $% 中国水产科学研究院淡水渔业研究中心，无锡$() ） 摘# 要：本文通过比较鱼类与畜、禽脂肪代谢的不同，着重阐述了鱼类脂肪代谢的基本原理及形成脂肪肝的原因， 并指出了生产中通过控制肝脂合成和提高肝脂转运能力来调控鱼类脂肪代谢的方法，对于更好地理解鱼类与畜、 禽的营养区别，提高鱼类日粮营养精度，促进鱼类生长，预防脂肪肝的发生有重要的指导意义。 关键词：鱼类；脂类代谢； 脂肪肝 （ # # 脂类（0/8/9 ）是脂肪（也称甘油三酯:;/0=6;/9 ， 9+,/( +,+* ）饲料中N2F 和,LF 的适宜比例为$ ?@ ）和类脂的总称。脂类代谢对动物胴体品质和动 O ，但,LF 与FF 的适宜比例不同鱼略有不同，海 物健康影响很大，营养性脂肪肝就是脂肪代谢障碍 鲈为O ，大菱鲆和大西洋鲑为 O 以上［( ，+ ］； 引起的疾病。在养殖动物中，鱼类易发生脂肪肝，集 甲壳类动物上述 ( 种脂肪酸均不能合成，都是 约化养殖鱼类，尤其是海水养殖鱼类脂肪肝发病率 ,EF［H ］。日粮中,EF 缺乏，动物生长速度会下降， 很高［ ］，病鱼抗应激能力下降，影响鱼肉品质，高温 还会出现体表色素细胞减少、体色变淡、肝脏中脂肪 季节还会大量死亡，给生产造成巨大损失。从现有 含量增加等症状。因此，造成脂肪肝的重要原因往 研究报道来看，蛋白A 能量比不合理，日粮中维生 往是,EF 不足而不一定是脂肪摄入过多。 素、必需脂肪酸（BBC:/.0 D.::= .6/9 ，,EF ）和胆碱等 类脂种类很多，以磷脂（8I7B8I70/8/9 ）和胆固醇 降脂因子不足是引起脂肪肝的营养因素［$ G + ］。国内 （6I70B:;70 ）最为重要。磷脂是脂蛋白的重要组成 外学者从提高日粮营养精度、添加降脂因子等方面 成分，机体缺乏脂蛋白将使?@ 不能及时运出肝脏 对脂类代谢调控做了一些研究［H G $ ］。通过对脂类 导致肝脂沉积。饲料中添加4 P Q + P 的磷脂在仔 代谢的调控，可以促进鱼类健康生长，减少脂肪肝的 幼鱼阶段是必要的，大豆卵磷脂效果优于脑磷 ［( ］ 发生。 脂 。随鱼体重增加，其自身合成卵磷脂的能力明 显增强。胆固醇既是细胞膜的重要组分之一，又是 ! 鱼类脂类代谢及自身调节 动物合成胆汁酸、类固醇激素、肾上腺皮质激素和维 不同动物 ?@ 合成的场所各异。鱼类肝脏是 生素N4 （RN4 ）等生理活性物质的前体。有鳍鱼类 ?@ 合成的主要场所，这是鱼类多发脂肪肝的主要 可合成胆固醇，但甲壳类需要由饲料补充，否则会使 原因。同时鱼类对,EF 的需要也与陆生动物不同， 甲壳类生长和成活率下降。肝脏是合成胆固醇的主 淡水鱼需要亚油酸（) ：$C!+ ）、亚麻酸（) ：4C!4 ）；而 要场所。 海水鱼二十碳以上C!4 高度不饱和脂肪酸（I/I0=