触觉嗅觉味觉.PPT

人們的知覺 人類有五個重要的感覺，那就是 視覺、聽覺、觸覺、嗅覺、味覺 在生理學上，感覺的一般定義是接受外界刺激的能力，光線、圖像、聲音、皮膚感覺到的壓力（例如輕輕地摸、用力地按）、花的香味、垃圾的臭味、甜酸苦鹹，都是外界的刺激 這些不同的刺激被接受後，會送到我們的大腦皮層不同的部分來作分析。 嗅覺 人的鼻子裡有上千萬個神經細胞，這些神經細胞在不同的嗅覺刺激，就是不同的分子形狀和結構的刺激之下，可以引起不同的反應， 科學家發現每一種神經細胞，只會對某一種嗅覺刺激有反應，所以，當大腦知道在鼻子裡那些神經細胞有反應的時候，大腦就可以判斷這是什麼嗅味。 我們可以辨別一萬種以上的氣味，雖如此，數量如此之多，縱使想一一記下它們代表的一切，恐怕記憶也難以企及。 沉默無語的知覺 世上沒有比氣味更容易記憶的事物。一陣突如其來的香氣，瞬息之間，稍縱即逝，例如香氣讓人憶起全家團聚在一起的豐盛晚餐，燉肉、麵條家鄉味。 氣味就像威力強大的地雷般，隱藏在歲月和經驗之下，在我們的記憶中安靜地爆炸。只要觸及氣味的引線，回憶就立即爆發，而複雜的幻影也由深處浮顯。 嗅覺 嗅覺是無所不能的魔法師，能送我們越過數千里，穿過所有往日的時光。 果實的芳香使我飄回南方故里，重溫孩提時代在桃子園中的歡樂時光。 其他的氣味，瞬息即逝又難於捕捉，卻使我的心房快樂地膨脹、或因憶起悲傷而收縮。 正當我想到各種氣味時，我的鼻子也充滿各色香氣，喚起了逝去夏日和遠方秋收田野的甜蜜回憶。 ──海倫凱勒 味覺 人的舌頭和口腔有大約一萬個味蕾，味蕾約兩周會更新一次，但有些年紀大的人，味蕾沒有被更新，剩下來可能只有五千個。味蕾受到刺激就會把訊號送到大腦皮層，味蕾就是味覺的接受器（receptor）。過去大家都認為有四種不同味蕾，對甜、苦、鹹、酸四種基本的味道，有不同的反應，近二十年來又發現有第五種基本味道叫做「Umami」，「Umami」是日文旨味，在中文就是鮮味，現在大家做菜常用的味素，就是一百年前日本人發明的調味品，它會產生「Umami」的味道，讓「Umami」的味蕾有反應。 五味雜陳的味覺 蔣勳談味覺的生命美學 所有的味覺都有很多的記憶在裡面，我小時候完全不吃苦瓜，我不知道為什麼到這個年紀，愈來愈愛吃苦瓜；而且是那種客家醃苦瓜，還帶著臭味，然後摻些小魚豆豉。 我忽然發覺，我現在不愛吃甜的，我覺得甜對我來說，太簡單了。還有一種味覺叫「回甘」，我們會說這個茶好好喝，用「回甘」 「回甘」一開始有點澀、有點苦，可是慢慢地從口腔起來一種淡淡的甜味。 人生是經過這些澀味以後，才有所謂的甜，而那個「甜」不等於糖的甜，不是單純甜味，而是人生經驗很多的複雜的變化。 蔣勳談味覺的生命美學 苦也好、臭也好，都是生命裡的卑微、生命裡的哀傷，都是生命裡痛的記憶。蘇東坡在最落難的時候，在岸邊寫下「大江東去，浪淘盡」，寫出最好的詩句出來。……我覺得蘇東坡酸甜苦辣鹹百味雜陳最後出來的一個味覺是「淡」 所有的味覺都過了，你才知道淡的精采 你才知道一碗白稀飯、一塊豆腐好像沒有味道，可是這個味覺是生命中最深的味覺。 （以上節選自蔣勳在天下雜誌教育基金會主辦的「教育的美學」演講「淡」是人生最深的滋味） 觸覺 語言中充滿了觸覺的比喻。我們稱情感為「感覺」（feelings），我們深受「感動」（touched）。問題「棘手」、「燙手」。 擁抱的觸覺可以讓人暫時跳脫失落感，今天，妳擁抱了沒？ 皮膚的泡泡 皮膚介於我們與世界之間，皮膚囚禁了我們，但也給了我們獨特的體型、保護我們防止侵略者、視需要為我們散熱保暖、製造維生素D、保存我們的體液。也許最驚人的是，它可以在必要時自行修補，也總是不斷地更新自己。皮膚重達六至十磅，是人體最大的器官，也是性吸引力的主要所在。 觸覺所在的皮膚 皮膚基本上是兩層的薄膜，下面一層是濃密的海綿狀真皮組織，一至二公釐厚，主要是結締組織，富含膠原蛋白質，能保護襯墊身體，生有毛囊、末梢神經、汗腺、血液和淋巴管；而上面的一層是表皮層，厚○．○七至○．一二公釐，主要由鱗片或鱗苞狀的上皮細胞構成，其生命由真皮層邊界展開，豐滿盈潤，十五至三十天後，下面生出新細胞而將老細胞向上推至表面；在向上推升的過程中，老細胞變成平坦如鱗片般無生命的鬼魂，充滿了稱為角質素的蛋白質，最後它們到達表面，黯然地脫落，遂遭遺忘。 觸覺的複雜感受 感覺其實並不在皮膚的表層，這也是為什麼盜取保險箱的歹徒有時會用沙紙打磨指尖，讓皮膚上層更薄，好讓觸覺受器更接近皮膚表面。 木匠用拇指摩擦刨好的木板，試探它是否粗糙； 刮鬍子時受傷，不用看就知道傷在哪裡，或是絲襪自哪裡開始勾紗。 我們也可能在自己並未沾水的情況下，感覺到溼意（例如戴著塑膠手套洗碗）， 在我們勇敢接觸