食物添加剂应用及国际编码系统.PDF

教師專業發展課程 新高中科技及生活知識增進系列： 食物科學及科技 第三項 : 食物科學及科技延伸課程 食物添加劑應用及國際編碼系統 張志強教授 食物及營養科學 香港中文大學 1 大網 • 食物添加劑的定義 • 根據國際編碼系統(INS)所界定的食物添加 劑類別 • 食物添加劑的功用 • 食物添加劑的應用：劑量及類别 • 食物添加劑的毒理方面 2 食物添加劑的定義 香港法例 第132章 附屬法例 食物及藥物（成分組合及標籤）規例 添 加 劑 指 於 任 何 階 段 中 添 加 於 或 使 用 於 食 物 內 或 食 物 上 面 通 常 不 視 為 或 用 作 食 物 的 任 何 物 質 ， 用 以 影 響 食 物 的 耐 藏 性 、 組 織 、 稠 度 、 外 形 、 味 道 、氣 味 、 鹼 性 或 酸 性 ， 或 對 食 物 起 任 何 其 他 科 技 上 的 作 用 ， 並 包 括 作 用 如 前 述 般 添 加 於 或 使 用 於 食 物 內 或 食 物 上 的 加 工 處 理 助 劑 ， 但 不 包 括 ─ 3 食物添加劑的定義 香港法例 第132章 附屬法例 食物及藥物（成分組合及標籤）規例 (a) 僅用以增強或增濃食物養分或回復食物成 分的維他命、礦物質或其他營養素； (b) 用以調味的香草或香料 ； (c) 蛇蔴子； (d) 鹽； (e) 酵母或酵母精； (f) 食物蛋白質任何水解作用或自溶作用的全 部產品； 4 食物添加劑的定義 香港法例 第132章 附屬法例 食物及藥物（成分組合及標籤）規例 g) 發酵劑； h) 麥芽或麥芽精； i) 僅因添加於動物、禽鳥或魚的飼料而存在 於食物中的物質，或僅因用於農作物耕 作、畜牧、獸疾醫療或貯存所進行的某種 程序或處理方法而存在於食物中的物質 (包括任何除害劑、溴甲烷、發芽抑制劑 或獸醫藥物) ；或 j) 空氣或水分； 5 加工處理助劑 • 任何物質或物料，不包括器具或餐具及本 身不作食物成分，用意是使用於原材料、 食物或其成分上，從而於處理或加工過程 中達致某些技術上的目的，這有可能導致 殘屑或衍生物非用意但可避免地出現於最 後製成品中。 • 例如：提取溶劑、助瀘劑、冷凍劑