饮料中还原糖的测定方法.PDF

项目2 饮料中还原糖的测定 主讲人：张坤 单位：国家酒捡中心 电话 职称：总工程师 一、目的要求 掌握碱性铜试剂法测定还原糖的原理和操作方法。 二、原理 单糖和某些寡糖含有游离的醛基或酮基，有还原性， 属于还原糖；而多糖和蔗糖等属于非还原性糖。利用多糖 能被酸水解为单糖的性质可以通过测定水解后的单糖含量 对总糖进行测定。 还原糖的测定方法多种，本实验采用间接滴定法。其 原理是：在碱性溶液中，二价铜离子被还原糖还原成一价 的氧化亚铜，氧化亚铜在酸性环境中与一定量的过量碘起 反应，再用标准硫代硫酸钠滴定剩余的碘，即可算出还 原糖的含量。反应方程式是： 2NaOH + CuSO4 =Cu(OH)2↓+ Na2SO4 COOK COOK Cu(OH)2 + H―C―OH ＝ H―C―O Cu + 2 H2O H―C―OH H―C―O COONa COONa 酒石酸甲钠 可溶性的氧化铜络合物 COOK CHO COOK COOH H― C ―O 2 H―C ―O Cu + （CHOH ）4 + 2 H2O = 2 H― C ―OH +（CHOH ）4 H―C―OH COONa CH2OH CH2OH COONa 葡萄糖 葡萄糖酸 酒石酸甲钠 + Cu2O↓ + IO3¯ + 5 I¯ + 6 H 3 I2 + 3 H2O 2+ Cu2O + I2 + H+ Cu + I ¯+ H2 O I2 + 2 S2O3 2- S4O6 2-+ 2 I¯ 因此，用硫代硫酸钠滴定剩余的碘，在有已知浓度的 标准还原糖浓度时，可以间接地计算出未知样品的还原 糖的含量。 三、试剂与器材 1. 试剂 铜试剂、0.005 mol/L硫代硫酸钠溶液、2%碘化 钾溶液、 0.5 mg/mL标准葡萄糖溶液、1％淀粉指示剂 2. 器材 碱式滴定管、恒温水浴锅 四、操作步骤 1. 取6只试管，按照下表的次序加入试剂。另取6 个小三角烧瓶，按相应的试管顺序编号。 试剂 H2O 标准葡萄糖 还原糖提取液 总糖水解液 铜试剂 管号